白云猪手和沙姜猪手的做法

白云猪手和沙姜猪手的做法（荤菜）

在白醋汁里加入两根切碎的指天椒一起泡，也很好吃。酸酸甜甜辣辣。

过程图用以前的，现在的话我会把猪手先汆水，然后加姜片同煮20分钟，

煮好的汤可以留下，煮汤或者烫菜吃都不错。

白醋汁：白醋，水，盐，糖=2：1:1:1

边煮边试味，自己的味蕾才是标准。

泡好的白云猪手捞出来，再做一个沙姜汁浇上去，马上变成另一个风味的菜式。

沙姜特有的香味，很惹味！

沙姜汁：

材料：沙姜1块，香菜1条，大葱1/4节，指天椒按口味添加。

调味：生抽，油，泡白云猪手的白醋汁（没有的话，就用白醋或者苹果醋代替）

1）沙姜去皮切碎，用少许油炒香。香菜洗干净切段，大葱切细丝

2）全部材料拌匀即可。

3）吃前浇在猪手上。

百度来的典故：
白云猪手是广东的一道名菜。相传古时，白云山上有一座寺院。一天，主持该院的长老下山化缘去了，寺中一个小和尚乘机弄来一只猪手，想尝尝它的滋味。
在山门外，他找了一个瓦坛子，便就地垒灶烧煮，猪手刚熟，不久长老已化缘归来。小和尚怕被长老看见，触犯佛戒，就慌忙将猪手丢在山下的溪水中。
第二天，有个樵夫上山打柴，路过山溪，发现了这只猪手，就将其捡回家中，用糖、盐、醋等调味后食用，其皮脆肉爽、酸甜适口。不久，炮制猪手之法便在当地流传开来。因它起源于白云山麓，所以后人称它为白云猪手。
现在广州的白云猪手，制作较精细，已将原来的土法烹制改为烧刮、斩小、水煮、泡浸、腌渍等五道工序制作，最考究的白云猪手，是用白云山上的九龙泉水泡浸的。