肉末烧茄子盖饭的做法

肉末烧茄子盖饭的做法（素菜菜谱）

肉末烧茄子盖饭

材料：茄子（花茄）2条，西红柿1个，洋葱半个，葱、姜、蒜适量；

肉末 160克，生抽，料酒，姜丝，葱末，黄酱，少量白糖；

食用油，老抽1勺半，白糖5克，香醋少许，味素和盐适量，米饭；

步骤：

1、 蔬菜洗净，洋葱以及葱、姜、蒜切碎，西红柿切小块；

2、 肉末用生抽、料酒以及姜丝和葱末腌上10分钟，然后入锅炒熟，加入黄酱和少量调味；

3、 茄子擦干表皮的水分，快速切成条状，立即开火坐锅；

4、 不粘炒锅放底油，油热后放入剩下的一半姜丝和洋葱碎，大火炒香后放入西红柿块，待西红柿变软后加入茄条，转中火煸炒，其间不断翻动菜料；

5、 大约几分钟后，直至茄条出水变软约7、8成熟，且用筷子夹起充满弹性时，立即加入炒好的酱香肉末，撒上蒜碎，转大火翻炒收汁；

6、 待食材混香，加入老抽、白糖和少许香醋，撒上味素和盐，拌匀后加入葱碎，配米饭食用。