冰糖炖肘子的做法

冰糖炖肘子的做法（荤菜）

原料：

肘子1个、冰糖100克、姜一块、八角2枚、桂皮1段、香叶1片、大葱1段、草果1枚、干红辣椒2枚、盐2汤匙、料酒3汤匙、老抽2汤匙、生抽1汤匙，另外，我喜欢放黄豆一起和肘子同炖。

原料

肘子焯好水好，于原料下锅一起炖制

1、肘子用热水焯好，然后去掉杂质血水。

2、将焯好的肘子放入砂锅或者炖锅中，加入调料。

4、然后倒入开水没过肘子。小火焖煮时间约2-3小时。

5、焖煮好的肘子取出，大火加热锅中剩余的汤汁收至浓稠后浇在肘子上即可。

制作心得：

做肘子看似很容易，但要想做得肉皮晶莹剔透、肉质像素软嫩，可也不容易！还请接着往下看，经验大分享哟！

1.可以取骨头出来再炖，也可以连骨头一起炖。但，即使去掉骨头炖，也要把骨头放到锅中同煮，否则味道不浓郁。

2.如果去掉骨头炖，那需要用线绳给绑成卷再炖,这样比较好保持形状，而且切的时候也容易切出好看的片片。

3.开始是加盖炖，最后半小时要开盖炖让水汽蒸发，这样酱汁才会浓稠入味。但注意不要让水份烧干了，要剩下少许汤汁才好。

4.在炖肘子的时候，最好要每隔20分钟将肘子肉翻面一次，让其均匀入味。

5.肘子肉可以热吃也可以凉吃。如果要切片，请放凉后再切。热的时候拌米饭吃，凉肘子切片当凉菜或者切丝拌凉菜吃。我家帅哥最爱的吃法是配着黄瓜、剩菜、甜面酱卷饼吃！虽然炖一只肘子看似麻烦，但可以吃好几顿呢！也算上班族的方便菜了！

营养食话：

肘子含有丰富的胶原蛋白质，脂肪含量也比肥肉低。人体中胶原蛋白质缺乏，是人衰老的一个重要因素。春天干燥缺水，很多人皮肤干瘪起皱，猪肘子可以增强皮肤弹性和韧性，是集美容和解馋为一身的食品，被称为类似于熊掌的美味佳肴。