炒茄子的做法

炒茄子的做法（素菜）

茄子切成长条后入锅蒸软。没办法，茄子太吸油，半锅油一遇上它就立马没了踪影。而蒸过的茄子，气焰就没有那么嚣张。

一旁蒸着茄子，这边开始准备其他辅料：

葱、姜、蒜切末，蒜量要大，谁不知道，蒜与茄是绝配；

辣椒，深红的干辣椒，鲜红的小米辣或者碧绿的长尖椒，无论何种辣椒只要够辣就可以用于这道菜中，我把从中国城买来的干辣椒剪成了细圈，青椒切成块，辣椒籽仍保留着；

由于家里有肉食动物，我特意准备了猪肉馅。原版的贺氏炒茄是没有肉的。

茄子打蔫了，准备开炒。

热锅热油，花椒几颗、干辣椒段和一小颗八角先入锅、随后葱姜蒜也加入其中，不多久，空气中便飘满诱人的香气，让人不禁也想随着这香飘起来。

把肉馅入锅划散，肉馅颜色变白，放入茄子、青椒（带着辣椒籽），待茄子将锅中油都吸干，翻炒几下，倒入酱油，我突发奇想还放了些许蚝油（事后证明很成功），与茄子拌匀后，放水或高汤没过茄子的三分之二开煮，汤汁即将收尽时放入干辣椒圈，翻炒收汁出锅。

尽管卖相一般，但味道很巴适的说。