莲藕丝的做法

莲藕丝的做法（香辣莲藕丝）

主料：莲藕（1节，460克）、红椒（1只）、干辣椒（10只）、葱（半根）、姜（2片）、香菜（1根）
调料：油（1碗）、盐（1/5汤匙）、鸡粉（1/3汤匙）、生粉（2汤匙）

做法：
　　1、莲藕去皮洗净，切成藕丝，放入清水中浸泡待用。
　　2、红椒、葱和姜都切成细丝，香菜切成末，干辣椒切成圈。
　　3、莲藕丝捞起沥干水，加入2汤匙生粉抓匀。
　　4、烧热1碗油，先放入一半莲藕丝，以中火炸3分钟左右。
　　5、直至将藕丝炸成金黄色，捞起用厨房纸吸干余油，再将剩下一半藕丝炸完。
　　6、烧热2汤匙油，炒香葱姜丝、红椒丝和干辣椒圈，倒入炸好的藕丝炒匀。
　　7、加入1/5汤匙盐和1/3汤匙鸡粉调味，洒入香菜末，即可装盘。
　　厨神贴士
　　1、莲藕去皮切成丝后，应放入清水中浸泡，防止藕丝因氧化而变黑。
　　2、由于藕丝含有水分，直接放入热油中炸，很容易溅油花烫伤手，可往油中加入少许盐防止油溅。
　　3、藕丝油炸前，应洒入一些生粉，使其炸后呈金黄色，洒生粉的藕丝炸好后会粘连成团，建议用面粉或香炸粉代替。
　　4、此菜应选用脆藕，即鲜嫩的白花藕为主料，不宜选用淀粉含量高的粉藕，即白花藕，否则炸好的藕丝会不酥脆香口。
　　5、辨认莲藕的老和嫩很简单，只要用指甲往藕身轻轻划一下，肉质脆嫩的可划破，仅划出条浅痕的则是老藕。