核桃炝芹菜的做法

核桃炝芹菜的做法（高考食谱-给考生的补脑菜）

推荐给考生的一道补脑菜，祝考生们都能超水平发挥。

眼下正是学生们既耗体力、更耗脑力的冲刺阶段。营养学专家指出，科学、全面地给学生提供营养食谱，益于考生身心健康，考试正常发挥。建议首先应均衡饮食，多吃鱼、虾、坚果类食品，但不宜过量。

核桃有补脑健脑的作用。这是因为核桃中含有大量优质的化学结构非常特殊的脂肪和蛋白质，这种脂肪和蛋白极易被人体吸收。核桃性味甘温，具有补气养血、温肺通便、镇咳化痰、润肌乌发等功效，并可为大脑提供充足的亚油酸、亚麻酸等分子较小的不饱和脂肪酸，以排除血管中的杂质，提高大脑机能。

你会吃芹菜么？

不少家庭吃芹菜时只吃茎不吃叶，这就极不科学了。因为芹菜叶中营养成分远远高于芹菜茎，营养学家曾对芹菜的茎和叶片进行过13项营养成分的测试，发现芹菜叶片中有10项指标超过了茎。其中，叶中胡萝卜素含量是茎的88倍；维生素c的含量是茎的13倍；维生素b1是茎的17倍；蛋白质是茎的11倍；钙超过茎2倍。可见，芹菜叶片的营养价值的确不容忽视

核桃炝芹菜

材料：芹菜、生大核桃仁

做法：

1. 芹菜摘去老叶，浸洗干净，切成段。锅中烧开水，把芹菜段放入焯水，一分钟即可。

2. 把芹菜段捞出用清水冲凉，沥干泡在冰水（凉开水加冰）中。

3. 生大核桃仁用热水泡一下，捞出剥去外皮，用厨房纸吸干表面水份。

4. 冷锅冷油放入剥好的核桃仁，开小火，慢慢炸至表面金黄。

5. 油炸好的大核桃仁，用厨房纸吸去表面油份，用刀背压碎。

6. 把芹菜从冰水中捞出沥干水份，加姜丝、盐、鸡精、香麻油拌匀后装盘，把核桃碎撒在芹菜上。

碎碎念：

1.怎样挑选芹菜：

买芹菜的时候，选茎颜色偏淡黄的，颜色越淡越嫩，茎越绿的芹菜越老。

芹菜叶不要全部摘下扔掉，把老叶摘掉，嫩叶可以吃。

2. 芹菜焯水后冲凉放冰水里浸泡，这个步骤可以让芹菜变得爽脆。

3. 油炸核桃要小火，冷锅冷油，否者容易炸焦。