西红柿拌土豆丝的做法

西红柿拌土豆丝的做法（凉菜）

【原材料和调味料】：
【原材料】：中等大小新土豆2个、西红柿1个、尖青椒1个。
【调味料】：花椒粒、干红辣椒2个、大蒜2瓣、香菜1只、酱油1汤匙、山西老陈醋2汤匙、食盐。

【西红柿测处理过程】：
1.西红柿用清水洗净。
2.锅内放入适量的清水，大火烧开。
3.放入西红柿，大火烧煮。
4.煮至西红柿脱皮。
5.捞出西红柿，用手将皮撕去。
6.用小铲子将西红柿弄成碎块。

【土豆丝的焯制过程】：
1.土豆用清水冲洗干净。
2.洗净的土豆去皮，用刀切成土豆丝。
3.准备一个大且深的容器，里面加入足量的清水，淋入一滴山西老陈醋，将切好的土豆丝放在水里浸泡10分钟。
4.锅里的水再次烧开。
5.放入泡好的土豆丝，加入一点食盐，大火煮制约2～3分钟，至土豆丝断生。
6.青尖椒洗净，切成丝。
7.切好的青椒丝放入锅中，再煮约1分钟。
8.用笊篱捞出煮好的蔬菜丝。
9.立即用凉水冲凉，并控干水分。
【凉拌过程】：
1.过凉的蔬菜丝放在凉菜盆内。
2.处理好的西红柿块放在蔬菜上面。
3.大蒜捣成蒜泥，放入盆中，均匀的撒入食盐。
4.锅放火上，倒入食用油，放入花椒粒和干红辣椒段，小火炸至变色出香味。
5.滤去杂质，锅内倒入1汤匙酱油。
6.接着倒入2汤匙山西老陈醋。
7.中火烧开，至飘出醋香味。
8.煮好的调料汁趁热浇在食材上。
9.撒入香菜段，搅拌均匀即可。
【凉拌过程【
【慧心经验与心得】：
1.西红柿不要长时间的煮制，时间长了，汁液流出，西红柿就变酸失去原味。只要煮至出现脱皮症状即可。
2.煮好的西红柿不要用刀切，那样汁液容易流失。
3.西红柿经过开水的焯煮，表面已经变软，直接在碗里用勺子或铲子轻松就可以压碎。
4.切好的土豆丝立即放入凉水中浸泡。因为土豆里有许多的水份、淀粉和矿物质、维生素等物质，当切开时，这些物质就会随破裂的土豆中流出的水分一起流出来，它们接触空气后，就会很快的氧化从而变成红色、土豆易干。
5.浸泡土豆时加入一点醋。因为土豆丝在水中浸泡时，会使土豆中含有许多可溶性维生素流失。加一点醋，可以减少土豆丝中的维生素和矿物质等的流失，也可以保证土豆丝的口感脆爽.
6.焯煮土豆丝时加入一点食盐，用热水焯烫。其目的是可以使土豆表面的淀粉质遇水糊化，吃起来口感
好；而且土豆里面的水分不会外泄，吃起来口感脆。
7.土豆丝不要焯煮的时间太长，以免土豆变软，失去爽脆的口感。
8.炸至麻辣油时要注意火候的掌握，热锅放油，冷油放入花椒粒和干辣椒段，中小火炸香，要注意花椒
粒和辣椒段的颜色，略显黑色出香味即关火。
9.油锅中倒入酱油和陈醋时要小心，冷的调料倒入热油中会溅起油花。可以一只手握住锅盖，打开一个小
口，另一只手握调料瓶，沿开口处将调料倒入锅内。
10.调料汁入锅以后，用中火煮制一会，醋的酸味会随着温度的升高而挥发，飘起的是浓浓的醋香味，这
样拌出来的凉拌菜不会因为醋的酸味而掩盖食材本身的口感。
西红柿和土豆都是家常最普通的食材，这样做食材之间不会互相串味，保留生吃西红柿的口感，又可以达到熟吃西红柿的营养～