蒜茸豆豉蒸鱼的做法

蒜茸豆豉蒸鱼的做法(去掉鱼腥味的秘诀）

蒜茸豆豉蒸鱼
材料：
笋壳鱼1条（约600克）
大蒜3瓣
姜1小块
豆豉酱15克
酱油少许
盐5克
白糖3克
鸡粉3克
料酒15ml
胡椒粉5克
油适量
醋少许（用于去腥）

做法：
1.大蒜去皮，切末；姜去皮，切末；
2.把豆豉酱，酱油，白糖，盐，鸡粉，料酒放入碗中调匀成酱料，待用；
3.鱼去掉内脏，用上面的去腥法处理以后，在鱼身上两面各划两刀，并均匀抹上油和胡椒粉，放入盘中，淋上调好的酱料，撒上大蒜末，放入蒸锅中，用大火蒸810分钟，即可。

TIP：
1.用红辣椒末和葱花撒在鱼身上，会更好看。（因为我家这两样都刚好用没）
2.要想知道鱼熟没熟，有两个方法：
A.用筷子插入鱼肉最厚的位置，如果可以顺利插入，表示鱼已经熟；
B.预定的时间到了，看看鱼的眼睛如果突出，表示鱼已经熟，还有就是鱼旗立起来，也是表示鱼已经熟的方法之一。

蒸鱼，如果处理的不好，鱼的腥味会很浓。怎样可以去掉鱼的腥味呢？秘诀就是：杀死鱼后，应先把鱼去掉内脏，在清水中反复漂洗干净，尽量把鱼血冲洗干净，然后再放到清水中，滴几滴醋，冲洗，最后把少许胡椒粉和
盐均匀塗在鱼身上，腌几分钟，再放调味料，这样蒸出来的鱼就一点腥味也没有了。