杂菜小炒皇的做法

杂菜小炒皇的做法（素菜）

小炒皇，粤菜中的经典菜，叫得最响的就要数广东顺德的惹味版了。厨师把小炒锅当作是写意的画板，通过快火烹炒，和味荤素食材，保留原料的香气，巧妙混搭出清而不淡、嫩而不生、油而不腻的境界美味，几分钟内一气呵成，让炒菜从成色到味道，颇具亲和感，透着几分家的味道。

其实南北都有小炒皇的精萃版，基本上的套路都是利用厨房现有的生鲜时蔬，取长补短，通过快火烹炒来精致混味，从配料上看并无一定之规。让我感触最深的是它那不受约束的配搭方式，还有对琐碎食材的尊敬态度和善待之意，即便是厨房中的边角料，只要与蔬菜对脾气，都可以进行统一编队，哪怕每样材料就那么一点点，只要成菜香口，就达到了小炒皇的终极目标。

杂菜小炒皇，用常见的圆白菜打底，外出就餐时的发现，大家甚是喜欢，于是就把它搬了回来，经过琢磨调味，如今已经成为自家餐桌的惹味菜了。

杂菜小炒皇

材料：虾仁，鱿鱼丝，五花肉片，粉丝，圆白菜，姜，蒜，香葱，辣椒；

食用油，香油，盐，鸡汁，料酒，淡酱油，白胡椒粉；

步骤：

1、蔬菜洗净，生姜拍开切碎，大蒜切片，香葱切碎，辣椒斜切成圈，圆白菜切丝，粉丝用清水泡上；

2、虾仁和鱿鱼处理过后，将鱿鱼切丝，入沸水轻焯一下，捞出沥水待用；

3、炒锅放底油，锅热之后下五花肉片，炒香出油，先下姜、葱碎和蒜片，后加入焯过的虾仁、鱿鱼丝和辣椒，烹入料酒，大火快炒出香；

4、加入圆白菜，炒至变软，最后加入泡好的粉丝，调入鸡汁、淡酱油，撒上适量的盐和白胡椒粉，滴上几滴香油，翻炒入味，即可盛盘食用了。

小提示：加点淡酱油，让粉丝入味且颜色显得更加鲜亮些。粉丝吸味汤汁，具有和味油腻的作用，就不再混入湿淀粉了。

前些时做的杂菜小炒皇，混入了海米和鸡蛋，也是家人喜欢的一味。