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上海特色葱油鸡的做法
分类:中菜 时间:2012-07-13 10:35:09
天天美食天下菜谱网(www.haoshilao.Net)向您详细介绍做上海特色葱油鸡的材料,教您上海特色葱油鸡的做法,上海特色葱油鸡怎么做,如何做,看了做上海特色葱油鸡的做法详细步骤图解后,您就知道怎么做最好吃了.
上海特色葱油鸡的做法(荤菜)
做法:
1.鸡腿肉2块,均匀的撒上细盐,放入盘中,加姜块,葱段,料酒隔水
用猛火蒸20分钟左右(其间要不断察看,用剪刀在肉厚处剪一下,没有血丝
渗出来,就可以了,最好掌握到刚刚熟,肉还稍呈淡粉色,那是最嫩的了).
2.将蒸好的鸡肉,迅速放入冰水激凉.
3.起油锅,放入葱段爆香置葱段变成焦黄色,才会有很香的葱油味,转小火,
将蒸鸡肉时,蒸出的汤汁,倒入锅内,加适量的盐调味,(因为要用来卤鸡肉
所以可以稍微偏咸一点)转大火烧开后,关火,放凉后用滤网过滤掉杂物,
倒入容器,然后将鸡肉切好也放入容器,盖上保鲜膜,放入冰箱静置
1-2小时,浸得鸡肉入味,食用时,撒上葱花或者葱丝装饰即可.
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