花雕鸡翅的做法

花雕鸡翅的做法（传统菜式）

【推荐指数】★★★★ 【营养指数】★★★★ 【操作难度】★★ 【操作时间】★★

【原材料】

**鸡中翅12个、大葱一段、姜5克。

【调味料】

** A料：花雕酒80克、生抽1大勺。

** B料：植物油200克、花雕酒20克、高汤200ML、老抽1小勺、盐少量、糖2大勺。

【做法】

图1：大葱切段，姜切丝。

图2：将鸡翅洗净，加入A料和葱、姜，腌制1-2小时，其间要翻动一下，尽量让每根鸡翅腌渍入味。

图3：锅入油，尽量沥干鸡翅上的腌汁，放进锅中用中小火煎炸。

图4：一面煎金黄色后翻面煎。

图5：将煎好的鸡翅沥干油入盘中待用。多余的油倒出。

图6：锅留少油，炒香葱和姜。

图7：加入花雕酒等其它B料。

图8：再加入鸡翅和A料的腌汁，大火烧开后转中火焖煮十分钟左右入味。

图9：最后大火将汤汁收浓稠一些即可。

【经验与感怀】

** 鸡翅尽量腌制入味，腌制的汁不要倒掉，烧制的时候可用上。

** 为了省油鸟儿是半煎半炸的鸡翅，也可以多放点油炸制。炸的时候尽量将鸡翅上的腌汁沥掉，否则煎炸的时候油会飞溅！