麻辣粉丝的做法

麻辣粉丝的做法（肉皮虾米麻辣粉丝）

材料：肉皮、虾米、粉丝、辣椒酱

肉皮：在国内就方便多了，许多地方有现成的肉皮块卖。我只能从一块五花肉上切下几条肉皮，再辛辛苦苦切成丁。

粉丝：话梅家粉丝常备常有。平时煲鸡汤排骨汤之类，随便加点青菜和粉丝焖煮就成一顿懒省事又不乏营养的快手晚餐。

虾米：配料选择丰富。可以用虾米、香肠、鸡丝、鸭条、各类蔬菜等等。

做法：

一、粉丝在沸水中快速煮软，过一遍冷水，沥干备用。肉皮丁也要略煮备用。

二、锅内热油，下蒜蓉、姜末爆香，投入肉皮翻炒。

三、辣椒酱（我用了一种很辣的朝天椒酱）按个人口味取适量，在容器中与开水混合备用。

四、肉皮炒熟后，放入虾米搅拌均匀，注入步骤三中的辣椒+水混合物。

五、投入步骤一中的粉丝，用筷子搅散，盖好锅盖焖至汁水渗透收干。

六、装盘，撒葱花或者香菜叶即可。

这道粉丝菜，食材关键在于粉丝的选择。粉丝要弹、筋、细、滑，不断、不烂，烹饪之后才能软硬适中、入味十分、满口流香。