酱脊骨的做法

酱脊骨的做法（东北名菜）

东北酱骨头4秘诀：

1.骨头改刀要用巧劲，切忌使用蛮力，不但容易损坏道具，不一定达到预期效果。

2.骨头一定要用冷水泡出血水，不可以焯水否则做出来的骨头容易变黑。

3.调味的汤底不可缺少黄酒，不可用料酒代替，加入黄酒的汤底不但去腥还可以增加骨头的香味。

4.下骨头的前10分钟一定要用大火，主要是为了给骨头定型，然后转小火炖透。

食材：
脊骨：3斤 大棒骨:1斤
酱汤料：生抽:2汤勺（家里盛汤的大勺）老抽:1汤勺（家里盛汤的大勺）黄酒:2汤勺 盐:2茶勺 鸡精:3茶勺 白糖:4茶勺
香料：桂皮:1两 八角:1两 砂仁:3钱 干姜:2钱 香叶:1两 草果:2两大红果:1钱黄姜:1钱肉蔻:1钱黄沙:1钱川葽:2钱党参:1两 丁香:1钱

做法：

1.将买来的骨头改刀成小块，不要用蛮力切这样很容易损伤刀具。通常的量是2个骨头为一份，选择两个骨头之间的缝隙切下，两面都同样处理，然后用斩骨刀1-2下就斩断了。大骨棒：千万不要用蛮力，技巧才是关键，用刀在大骨棒中间转圈的划出一个痕迹，划痕迹的时候稍微用电力气，然后拿起大骨棒的一端将另一端用力敲在菜刀的钝面，这样大骨棒轻松就断啦！

2.将处理好的骨头放在清水中浸泡半天（约5-6小时），每个小时要换一次水。主要是为了泡出血水。用热水焯过骨肉是会变黑的，而且口感也很差。下面就是我的世博纪念版的锅子，帅吧！

3.在锅里加入全部调味料与香料烧开后放入骨头。大火烧10分钟，转小火炖70-90分钟左后即可。这个锅子不但炖肉煮菜方便，洗菜也是非常方便，一个锅多用，煮面条更是拿手好戏，只要轻轻一提，哦了！