酸甜小藕丁的做法

酸甜小藕丁的做法（湖北鱼米乡的一道招牌凉拌菜菜谱）

一、材料：

1、主料：嫩莲藕、红椒；

2、配料：盐、香油、白糖、米醋、生姜、大蒜、香葱；

二、做法：

1、嫩莲藕去掉藕节，洗净去皮并切成小方丁；

2、锅内水烧开放入藕丁淖至断生；

3、藕丁捞出后立即以清水浸泡冷却；

4、红椒去蒂冲冼洗净；

5、红椒切成小方块，与藕丁一同用少许盐腌制十分钟左右；

6、生姜、香葱和大蒜洗净；

7、姜、蒜和香葱别切成末；

8、将白糖、米醋、香油用小碗调匀；

9、腌好的藕丁、红椒毕掉水分，倒入配料和调料混合均匀装盘。

小提示：

1、切好的藕丁立即浸泡在加入少许米醋的清水中，以防止莲藕与空气接触后氧化变色；

2、为了保持这道凉拌藕丁晶莹洁白的本色，尽量不使用深色调味品；

3、藕丁淖水的时间不宜过长，捞出后要迅速冲水冷却，这样才能突出莲藕的脆爽口感。

南方的八月盛产莲藕，此时正是吃莲藕的最佳时节，湖北洪湖地区的莲藕富含淀粉、蛋白质、维生素等成分，鲜美爽口，早已驰名中外，美誉为水中之宝。藕有暑天宜生藕，秋凉宜熟藕，生食宜鲜嫩，熟食宜壮老的说法。湖北鱼米乡产莲藕，湖北人也会吃莲藕，以莲藕入菜的方法也是五花八门，如：香炸藕圆、干煸藕丝、清炒滑藕片、桂花糯米藕、大骨煨藕汤、排骨炖藕，无论是清炒、凉拌还是煲汤，反正都是佐酒下饭的美味佳肴。今天这道凉拌菜酸甜小藕丁，不仅是夏秋季最清热去火的养生菜，而且它还是湖北酒店里的一道招牌菜呢！

莲藕全身是宝，根、叶、花、果都可入药，它不仅营养丰富,更具有药用价值,李时珍在《本草纲目》中曾这样赞美莲藕：夫藕生于卑污，而洁白自若。质柔而穿坚，居下而有节。孔窍玲珑，丝纶内隐。生于嫩而发为茎、叶、花、实，又复生芽，以续生生之脉。四时可食，令人心欢，可谓灵根矣。

网上查找到莲藕的营养价值与功效如下：

莲藕含有淀粉、蛋白质、天门冬素、维生素C以及氧化酶成分，含糖量也很高，生吃鲜藕能清热解烦，解渴止呕；如将鲜藕压榨取汁，其功效更甚，莲藕食疗作用：

（一）熟莲藕

熟藕性温、味甘；

具有益胃健脾、养血补益、生肌、止泻功的功效；

主治肺热咳嗽、烦躁口渴、脾虚泄泻、食欲不振及各种血证。

（二）生莲藕

生藕味甘、性寒，入心、脾、胃经；

具有清热、生津、凉血、散瘀、补脾、开胃、止泻的功效；

主治热病烦渴、吐血、衄血、热淋。

莲藕的保健作用：

1止血。藕含有大量的单宁酸，有收缩血管作用，可用来止血。

2增强免疫力。藕的营养价值很高，富含铁、钙等微量元素，植物蛋白质、维生素以及淀粉含量也很丰富，有明显的补益气血，增强人体免疫力作用。

3止泻开胃。有一定健脾止泻作用，能增进食欲，促进消化，开胃健中，有益于胃纳不佳，食欲不振者恢复健康。

4清热凉血。莲藕生用性寒，有清热凉血作用，可用来治疗热性病症。莲藕味甘多液、对热病口渴、衄血、咯血、下血者尤为有益。