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红烧肉盖饭的做法

分类：中菜时间：2012-06-29 10:23:30

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红烧肉盖饭的做法（荤菜）

红烧肉盖饭的做法

主料：带皮五花肉1000克、新鲜米饭、凉拌芹菜适量

配料：橄榄油1汤匙、冰糖60克、盐2茶匙、八角2个、桂皮3克、生姜5克、老抽1汤匙、黄酒50毫升

制作：

1. 五花肉洗净切成大片。

2. 锅内烧开水，放入五花肉焯烫至锅内血沫浮起，捞出后冲洗干净。

3. 锅烧热，放入橄榄油和30克冰糖，小火炒至冰糖呈浅咖啡色泡沫状。

4. 放入五花肉翻炒至均匀上色。

5. 锅内加入盐、料酒、老抽、八角、桂皮、拍碎的姜，再加入适量的水没过猪肉。

6. 大火烧开，去浮沫后加盖，转小火煮40分钟。

7. 加入剩余的冰糖，大火收汁至锅内汤汁浓稠即可。

8. 做好的新鲜米饭盛入碗中，上面放入烧好的五花肉，再浇入一些肉汁，搭配凉拌芹菜即可。

关键：

1. 锅内的水要一次加足，中间不要再加水。

2. 加了冰糖要开大火快速收汁，要勤翻动，避免糊底。