葱烤大排的做法

葱烤大排的做法

材料：大排4块、葱250克、酱油、淀粉、姜片、糖、鸡精、桂皮1个、八角茴香1个、料酒

做法：

1、先将大排洗净后用小刀在大排表面划出3道口子（正反都要）但注意不要划的太深把大排切碎了。在盘中放干淀粉将大排一块块粘上淀粉后放在筐中滴净水分。

2、葱除去须洗净用剪刀剪成两段备用。

3、锅中放油（稍微多一点）用中火将葱煎制金黄色。

4、锅中放油，油温道70度放姜片煎一下后将一块大排放入锅中煎（注意：不需要煎的时间很长只要两面微黄就可以了）最好一块块的煎。

5、锅洗净后再次加热后先将葱放入锅中再将大排放再葱上沙上适量的酱油加入清水、桂皮、八角茴香、糖、鸡精后将排骨翻身后盖锅盖用中火收汁水。

6、汁水不要收的太干，出锅前再翻一次身即成。

7、在收汁以前都为将大排煎熟而且也没有咸味所以在收汁的时候大排会吸收各种调料的精华而鲜味也不会被酱油的咸味盖住，而且因为之前用淀粉所以大排很嫩，不要担心大排不容易上色，收汁的过程中淀粉会很好的将酱油的色泽吸收，绝对不会颜色深的太厉害。