香料糯米鸡翅的做法

鸡翅 12只 （900克）

糯米 150克

冬菇 10克

虾米 20克

龙蒿粉 少许

懒人从小吃到大的粤式点心糯米鸡是糯米包鸡，这个是鸡包糯米，有意思！让我想起别人说的，开小车的是铁包人，骑摩托车的是人包铁。。。而动画片里的那只名叫麦兜的猪则说：纸包鸡鸡包纸纸包鸡包纸。。。因此，懒人们给鸡翅去骨时觉得无聊可默念：糯米包鸡鸡包糯米糯米包鸡包糯米。。。哈哈哈哈哈哈

调料：

鸡翅腌制调料：

生抽4汤匙

老抽2汤匙

糖 2汤匙

绍酒 2汤匙

胡椒粉 1茶匙

姜1小块

糯米馅调料：

盐少许

绍酒 1汤匙

做法（27图详解）：

1. 糯米洗净后浸泡至少5小时；冬菇泡发（可在水里适当加点盐）

2. 给鸡翅完美去骨；把姜剁成姜茸，与其他鸡翅调料一起搅拌均匀，把去骨鸡翅浸泡其中至少2小时

3. 冬菇去把切丁；虾米捣碎备用

4. 起油锅爆香冬菇和虾米，炒出香味后加入沥干水的糯米，略炒，洒入绍酒，盛起备用

5. 把糯米馅料塞进鸡翅中，注意不要塞得过满，9成即可。然后用牙签固定封口

6. 烧开水，水开后把糯米鸡翅放入蒸锅中蒸40分钟，取出后用腌制去骨鸡翅剩下的调料再在鸡翅上刷一层，用烤盘盛放，撒上适量龙蒿

7. 烤箱预热180度，把香料糯米鸡翅放进去烤15分钟即可

懒人小TIPS：

1. 喜欢吃软糯米的可延长糯米浸泡的时间，例如浸泡一夜

2. 炒糯米只为了混合冬菇虾米的香气，不易炒过长，否则糯米会变干。由于虾米是咸的，炒米可以不放盐（除非你的口味吃得比较咸）

3. 糯米馅料塞进鸡翅后在蒸的过程中会膨胀，因此不易塞得过满，否则糯米膨胀后会把鸡皮撑破，馅料外露

4. 蒸完的鸡翅再用剩下的调料刷一层是为了表面更好上色，味道也更浓。不建议刷油，因为鸡翅就算蒸过，进烤箱烤后还会出油的

5. 强烈建议放龙蒿，如果实在买不到，也可以用其他香料代替

6. 吃得比较油腻的人可以把蒸好的鸡翅放油锅里炸至金黄

懒人题外话：16图详解菜鸟版完美鸡翅去骨法

整道菜最费精力与工夫的莫过于给鸡翅去骨。对于菜鸟来说，去骨永远是道技术活，实在是不晓得如何下手。对于大厨，这却是驾轻就熟的事情，一把刀挥两下，骨头就下来了。完美的定义就是，去骨后鸡翅依旧完整，皮没有破洞，骨头上没有沾着多余的肉。曾在书上看到专业大厨用手套法给整只鸡（不包括四肢）去骨所需时间是18秒，而初次给鸡翅去骨的菜鸟们估计每只鸡翅需时10分钟。之后随着技术的娴熟，时间会大大缩短。那么我们没技术的菜鸟在家怎么以最省事的方式给鸡翅完美去骨？

1. 准备一把刀和一把剪刀，菜鸟没技术，就得利用身边一切可利用的工具，于是大厨使刀，菜鸟们请剪刀和刀一起上（图1）。取一只鸡翅（图2），用手捏住末端骨头关节处，拔开肉（图3），用剪刀把骨头四周的筋/韧带剪断（图4）

2.筋/韧带全部剪断后，关节处的骨头就彻底外露了（图5），然后用刀沿着骨头把肉都刮开（图6、7），刮到末端另一个关节处时，再用剪刀把四周的筋/韧带都剪断（图8）

然后在关节处两根骨头之间把筋/韧带剪断，第一根骨头就去掉了（图9）。然后接着重复之前的步骤，用剪刀把骨头四周的筋/韧带都剪断（图10），关节骨头外露（图11），然后用刀沿着两根细骨头把肉刮下来（图12）

3. 最后用剪刀分别把两根细骨关节处骨头与骨头之间的筋/韧带剪断（图13、14），整个鸡翅的去骨过程完成了。鸡翅尖的骨我们要保留原样作装饰用。此时去完骨的鸡翅处于肌肉外翻的状态（图15），把它翻回来，就是一个完美的去骨鸡翅（图16）

4. 给鸡翅去骨最关键的地方就是用剪刀剪筋/韧带，一定要快、狠、准，筋/韧带一旦剪断，用刀沿着骨头去肉是非常快速的。而顽固的筋/韧带通常都是在关节骨头处，这种地方通常没什么肉，属于典型的皮包骨，因此下剪刀的时候就准，不要把皮也一起剪了。最后完美去骨的鸡翅就是取出3根骨头，一粗两细，去骨的鸡翅没有破皮，3根去掉的骨头上没有沾着多余的鸡肉。取下来的骨头请不要扔掉，可以冷冻在冰箱里，什么时候有空就拿鸡骨头熬高汤。