香煎咸鱼和咸鱼白菜的做法

香煎咸鱼和咸鱼白菜的做法(荤菜-广东人爱食的住家菜)

香煎咸鱼

【原料】红杉咸鱼（实肉咸鱼）、生姜、干辣椒、葱

醋、生抽

1、2、咸鱼切段（也可整条），用清水浸泡20分钟，让其回软，生姜、辣椒切丝，葱切末

咸鱼很咸，看个人口味，浸泡的时间可长可短

3、锅烧热后倒入油，晃下锅，下入鱼中火煎

4、用筷子翻动，煎至两面泛黄时，放入姜丝、干辣椒丝，继续煎出香味

5、6、加入适量醋、少许生抽、撒入葱花即可

可以不加生抽，我是为了调下色

咸鱼白菜

【原料】马鲛咸鱼（梅香咸鱼）、白菜、生姜、大蒜头、干辣椒

鱼露

【步骤】

1、2、咸鱼洗净切粒、生姜、大蒜头切末、干辣椒切段，白菜分菜梗和菜叶用手撕成块。

鱼稍泡洗下，我把鱼骨去除没要

3、锅中烧热油后爆香姜蒜末和干辣椒段，下入鱼粒，翻炒鱼肉变黄色出香味

4、5、6、下入白菜梗炒1分钟后再入菜叶，炒软蔫后会出水，稍煮1、2钟，淋入少许鱼露即可

不吃辣可不用放辣椒，也可不放鱼露，我尝过，不放鱼露白菜同样咸鲜清甜

广东人喜欢说食住家菜，住家菜，其实就是家常菜，原料平凡，信手拈来，菜式也不花哨，做法简单，味道却透着家常的温馨和实在。

很多时候我们的情感都寄予在一些菜，一些似曾的味道中。对于在故乡外的人来说，吃住家菜是一件很幸福的事情。

咸鱼是广东人很爱食的一种食物，常听到这边朋友说，咸鱼，青菜，好食粥饭。

咸鱼，这边市场上到处有卖，小咸鱼论斤卖，大咸鱼就拆开卖，你要多少给你切多少。

曾不会食咸鱼，把咸鱼头切下丢弃，却不知，用来煲汤，很是美味。估计广东朋友都会笑我傻笨。

咸鱼有梅香与实肉两种。梅香咸鱼制作时须将鲜鱼发酵一两天，待其营养物质改变再加盐腌制七八天，晒干后产生一种奇特的香味，其肉质松软，咸中带香；而实肉咸鱼则无须发酵，直接用鲜鱼腌制晒干，其肉质结实，咸而鲜。

咸鱼可配菜烹饪也可直接蒸，煎单独食用，广东人最爱最直接的吃法是，在蒸饭时给咸鱼加点姜丝一起蒸食。

这两种做法用了两种咸鱼，加了自己喜欢的辣椒，加什么减什么可根据自己口味，但，咸鱼菜，最少不了的是姜，既去腥又提鲜味。

咸鱼虽是下饭好菜，烹饪简单，但因是腌制食品，不可多食，可偶尔调下味。