夏日找一个吃辣的理由的做法

　　微辣、中辣、重辣、超辣……辣度各有不同；湘菜的菜、川菜的辣、东南亚的辣、日式的辣……风情千姿百态。找一个吃辣的理由，让辣火在舌尖、体内蔓延，大呼过瘾。

　　湘菜———醇厚之辣

　　“辣妹子辣，辣妹子辣，辣妹子从来辣不怕，辣妹子生性不怕辣……”、“不吃辣就不能革命”，不管是一曲《辣妹子》，还是伟人的壮语，都把湖南人爱吃辣的特点描写得淋漓尽致。

　　相比川菜，湘菜的辣来得更为醇厚绵长，辣里带着鲜香，以辣为主，酸寓其中。据说，湘人吃辣，与地理位置有关。湖南大部分地区地势较低，气候温暖潮湿，古称“卑湿之地”，而辣椒有提热、开胃、祛湿、驱风之效，故深为湖南人民所喜爱。尤爱用剁椒和泡椒，前者鲜辣，后者酸辣，加之湖南的厨师们擅长驾驭酸辣，掌握辣椒“盖味而不抢味”的特性，能使酸辣分出淡浓、轻重层次，在辣味的掩盖下调和百味，湖鲜、海鲜、鲜笋、鲜菌，乃至湖南特产的豆豉、腊味、茶油、菌油等等风味，都能从辣中透溢出来，这一切综合在一起，就构成了一种让人为之迷醉的湖南辣菜味。

　　代表菜式

　　●干锅洞庭鸭

　　“佬湘楼”的招牌菜式之一。所谓干锅，就是上桌之后，菜盘下面有个酒精炉仍继续翻煮。选用湖南洞庭湖区的野鸭，配了鲜红的辣椒，还有蒜头。虽然要的只是中辣，却让记者仍吃得热气直冒。据店主介绍，经常有客人前来点重辣的，心下佩服不已。

　　●武陵岩蛙

　　岩蛙是湖南的特产，产自美丽的张家界，生长于深岩之中，以林中昆虫杂草为食。经过厨师的精心烹饪，便成为一道难得美味，肉嫩而味鲜，少许辣味，更是惹味。

　　●韭菜炒河虾

　　河虾去头，过油，加入鲜红的小辣椒，和韭菜一起爆炒，辣度适中，很适合那些想吃辣但又不是很能吃辣的人。

　　●双色鱼头

　　即为双色，除了颜色有所不同之外，口味也是“两重天地”，一为剁椒，红色，取其鲜辣；一为酱椒，色黄，取其酸辣，同一个菜式之中，两种不同辣味交替变更，鲜、香、辣、酸，在口中融合为一。
川菜———酣畅之辣

　　诸多辣菜中，川菜的辣来得最为酣畅淋漓，加上花椒的映衬，麻辣的让人心醉。不论塞外北国还是南疆热土，人们走进川菜馆时，心里多多少少都会怀着一丝对麻辣的期盼。除了麻辣以外，川菜还由不同的辣椒品种，佐以不同的调味料，经由不同的烹调手法，衍生出了一系列味型，麻辣、煳辣、香辣、鲜辣……

　　麻辣：川菜最正宗、最霸气的一种辣，它的主要调味料由汉源大红袍花椒和著名的二金条干辣椒构成，成味既麻且辣，色泽红艳如火，具有麻、辣、咸、香，味道醇厚的特点。在调制麻辣味时，有一点是非常关键的，那就是加糖———融合百味，浑然天成。

　　煳辣：调制这种煳辣味型，并非是要把菜肴或者调味料炒煳了吃，而是当干辣椒节和花椒颗粒投入热油锅时，经过高油温的激发，辣椒节和花椒粒在变煳的临界点前弥散出来的一种煳辣香气。煳辣所用的干辣椒节，以四川二金条为好，花椒则是大红袍。煳辣类的菜肴以宫爆鸡丁最为有名。

　　鲜辣：鲜辣是川菜近几年发展革新的创举，其魅力在“蘸水兔”中体现得淋漓尽致。上乘的蘸水，需以新鲜的小米辣椒为主，切成圈儿后配搭青辣椒，前者主调味，后者主岔色，然后还要辅佐以青花椒、香菜和芝麻酱，调和成的蘸碟虽然极辣，却有鲜椒独特的味感。

　　香辣：香辣是在麻辣、煳辣等基础上出现的一种味道，调味过程中，它借用了大量的呈香料，比如花生、芝麻等等，让好吃嘴们在嘶嘶抽气中，感受到一种复合的香。

　　糟辣：糟辣椒色泽鲜红，香浓辣轻，具有微辣微酸，鲜香脆爽的风味特色，是目前四川特色火锅的主要调料。制作糟辣椒，需用肉质厚实，色红香辣味正的二金条海椒。将海椒去蒂洗净晾干水分后，剁成碎块，边剁边翻动，使碎块大小均匀，加上剁碎的姜末、蒜米，再用精盐、白酒拌匀，装坛密封40天后，即成。
东南亚———风情之辣

　　东南亚是个满含风情的地方，沙滩、海风、椰树、民族服装……东南亚的咖喱也具有万千风情，颜色有红、青、黄、白之别；源地有印度、斯里兰卡、泰国、新加坡、马来西亚之分。

　　新加坡咖喱，温和清香，辣味较少，味道颇为大众化。泰国咖喱，鲜香无比，由于当中加入了椰酱来减低辣味和增强香味，而额外所加入的香茅、鱼露、月桂叶等香料，独具一格。印度，则可说是咖喱的鼻祖，地道的印度咖喱会以丁香、小茴香子、胡荽子、芥末子、黄姜粉和辣椒等香料调配而成，由于用料重，加上不以椰浆来减轻辣味，所以正宗的印度咖喱辣度强烈兼浓郁。马来西亚咖喱，清新平和，爱用椰浆去减低辛辣和提升香味，味道比较平和。斯里兰卡咖喱与印度咖喱同样有悠久的历史，由于斯里兰卡盛产香料，香浓非常，辣味就较印度咖喱淡一些。

　　觅食处推荐：

　　佬湘楼：天河维多利亚广场。

　　洞庭土菜馆：天河东路。川国演义：体育东路。牛桥泰菜：天河北路。

　　马赫拿佳印度餐厅：天河时代广场。

　　代表菜式

　　●菠萝咖喱海鲜

　　无论是摆盘还是口味，都带有浓浓的风情，不是热乎乎的明目张胆的辣，而是那么一点点，极其细微，极其轻柔，加上海鲜的清甜，仿佛将人带到了东南亚的海边。

　　●咖喱炒饭

　　原料都不甚出奇，令人意外的是它的味道，少许辣，少许鲜，少许香……这么多“少许”加在一起，口味就不是一般的好。