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香辣鸡块的做法
分类:中菜 时间:2012-06-27 09:08:49
天天美食天下菜谱网(www.haoshilao.Net)向您详细介绍做香辣鸡块的材料,教您香辣鸡块的做法,香辣鸡块怎么做,如何做,看了做香辣鸡块的做法详细步骤图解后,您就知道怎么做最好吃了.
香辣鸡块的做法
主料:鸡腿 香酥椒
辅料:花椒 葱姜 料酒 盐酱油等调味品
首先是对鸡腿的处理,我这个大腿本来就是准备切块的,所以不必保持完整,用刀直接拉开剔除骨头就行,画面比较血腥,不适合幼儿观看.把去骨的肉切成小块,放葱姜料酒盐胡椒粉腌制,腌制的时间半小时左右,
谁说胳膊拧不过大腿,俺这小细胳膊摆平了这么粗壮的两条大腿
腌制好的鸡肉拌入两勺淀粉,搅匀,油锅加热至八成热,把鸡肉入锅炸制
炸好的鸡肉捞出控油
锅里留一点点油,小火加热,把花椒放进去炸香,放进去一些香酥椒,把炸好的鸡肉放进去翻炒,放点酱油,醋调味,再炒几下
撒点香油,就可以出锅了。
炸制鸡肉应注意:
腌制鸡肉时加盐,一定要量足,因为炸制时,鸡肉的外面的水分已经被炸干,质地比较紧密,最后炒的时候再加盐,盐只能附着在鸡肉的表面,盐味是进不了鸡肉的,影响味道。
油一定要烧得热些,如果火小了,鸡肉下去很长时间外表都炸不干的,如果长时间炸,最后做出的鸡肉,很硬,口感不好,所以油要热些,做出的肉相对较嫩。
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