高压锅糖醋排骨的做法

高压锅糖醋排骨的做法（高压锅食谱）

糖醋排骨

材料：小肋排，大料，醋，盐，味精，食用油，香葱末（少量）；

糖醋汁：红烧酱油，黄砂糖（或冰糖），香醋，胡椒粉，蒜丁，洋葱碎，姜片；

步骤：

1、小肋排用水冲净，然后飞水，去掉杂质，捞出；

2、高压锅放入清水，开大火，水开之后将飞过水的小肋排放入沸腾的水中，放入姜片和大料，滴上几滴醋，然后盖盖，待锅冒气之后，加阀拧小火；

3、约20分钟关火，晾凉之后安全开盖，捞出煮好的小肋排，沥干水分；

4、炒锅放底油，趁热炒糖醋汁，冒小泡之后放入煮好的小肋排，均匀上色入味，收干汤汁，撒上适量的盐和味精，混合均匀，装盘，撒上香葱末点缀，即可食用了。

糖醋排骨

经验提示：

1、高压锅实际上担当的是将肉块炖好、炖烂的第一步，之后还按照需要调味；

2、三个基本步骤：首先将高压锅放水煮开，把飞水之后的肉块放入沸水中，捞去浮沫，放入调味料或调料盒，再盖盖压阀，然后拧小火、看时间，最后，到点之后关火，端离炉灶，晾凉之后再开盖，将肉块捞出待用；

3、按照肉质和成菜的需要定时间，一般15至25分钟为宜，但不要超过30分钟，可以先关火焖上一会儿。如果要做肉松，可以将焖煮的时间加倍。

4、高压锅虽然不如小锅炖的肉入味，但可以在最大限度上将脂肪等杂质滤掉之后再调味上色，而且快捷，是厨房烹饪的好帮手。

5、一般三口之家买个小型的高压锅就完全可以满足烹饪的需要，并且还要及时更换内圈，按照高压锅的使用期限定期换新的