火爆腰花的做法

火爆腰花的做法（荤菜-一泡二焯三滑油腰臊异味变浮云）

第一个重点是去腰臊：炒的好坏放一边，最起码要无异味，不然的话，后面的步骤就白做了。

第二个重点是要软嫩：炒出的腰花要软嫩，因为腰花很容易炒老的。

第三个重点是好刀工：腰花切出来漂亮，增进食欲。

按照下面的步骤去做，就能达到上述的三个重点。

火爆腰花

主料：腰花

辅料：蒜薹；葱头；葱姜蒜

调料：盐；糖；鸡精；料酒；酱油；香油；醋；淀粉；胡椒粉

如何去除腰臊的异味：

1.一泡：腰子切完腰花后，要泡入清水中，第一次去除血水和异味！

2.二焯：锅中做开水，放入醋和腰花，立即关火，腰花变色后捞出沥水。第二次去除血水和异味！

3.三滑油：锅中放油，6成热时，放入沥干水的腰花，滑熟后捞出备用。第三次去除血水和异味！

经过上面的三次处理，再配合后面的调味汁烹调，基本就消除了腰臊的异味！！！

具体操作如下：

1.腰花从中间刨开，片去腰臊，一定要片的干净，不能留一点白色的腰臊在腰花上。这是去除腰臊异味最基本的一步。片腰臊时，一定要舍得下刀，宁肯片去一些肉。

2.第一步去腰臊：打完花刀的腰花，一定要泡水，泡出血水，也顺带着除去一部分腰臊味道。

关于腰花的刀工，还是要练习，我也看过不少的文字和视频，但现在也还是不熟练，我曾经一个星期吃几次腰花，就是为了多练习。新手不要灰心，就一定能练好。腰花切好看了，才有食欲呀。

3.第二步去腰臊：锅中放水，待水开后放入醋并关火，放入腰花，浸泡5分钟。浸泡的腰花，不会老，炒出来非常软嫩。同时进一步去除腰臊的味道，捞出后再浸泡在清水中，然后沥干备用。

4.第三步去腰臊：将焯水后的腰花，沥干水分，然后锅中放油，6成热时，放入腰花，滑至变色时，立即捞出控油，进一步保证腰花的软嫩！

5.经过上面的三步，腰臊已基本去除，但为了更有效，在下面的碗汁中，要稍微多加一些醋，也是一个好方法，成菜的特点是咸酸口！能掩盖一部分腰臊的异味。

碗汁：盐；糖；鸡精；醋2勺；料酒2勺；酱油；香油；胡椒粉；淀粉；清水搅匀待用。其余配料切片。

6.锅中放油，爆香葱姜蒜；红椒，然后倒入葱头；蒜薹煸炒，再倒入腰花，立即调入碗汁，炒匀即可，不要让腰花在锅内停留太长时间，确保腰花软嫩。

无异味的腰花，其实也挺简单