香芋红烧肉的做法

香芋红烧肉的做法

香芋红烧肉

制作材料：带皮五花肉1盒、香芋半个、葱结、姜片、八角1颗、花椒少许（如图所示）

制作调料：盐少许、老抽、生抽、料酒、白糖

制作过程：（如图所示）

1.五花肉洗净，切块，锅内坐水放入姜结、姜片、花椒少许开煮，将五花肉放入煮至浮沫泛出，捞出温水冲洗净浮沫备用；

2.将香芋去皮，清水冲洗，滤干水份后切成与五花肉块相同的大小，另起油锅，至6成左右油温时，放入香芋块开炸，至焦香(约3-5分钟)捞起滤油备用；

3.将焖锅内注油，点火加热，将3勺左右量的白糖加入,翻炒至糖色出现,加入1中五花肉块翻炒均匀,喷料酒,依次加入老抽、生抽着色均匀，加清水，放入姜结、姜片、八角，大火烧开，转中小火，加盖焖烧。

4.五花肉块至七、八成熟时（约1个钟左右，其间要分次适量添加水），加入2中香芋块，盐、翻炒均匀后继续加盖焖烧。

5.至五花肉软糯入味，香芋酥而不烂转大火收浓汁，装盘起锅。

制作小贴士：

芋的黏液中含有一种复杂的化合物，对皮肤黏膜有强的刺激，因此在剥洗香芋时，手部皮肤会发痒，在火上烤一烤就可缓解，但最简便的方法是剥洗芋头戴上橡胶手套。

【香芋的好营养】

香芋有散积理气、解毒补脾、清热镇咳之药效。香芋含有较多的粗蛋白、淀粉、聚糖（粘液质）、粗纤维和糖，蛋白质的含量比一般的其它高蛋白植物如大豆之类都要高。