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苦瓜炒滑蛋的做法

分类：中菜时间：2012-06-17 07:48:28

天天美食天下菜谱网(www.haoshilao.Net)向您详细介绍做苦瓜炒滑蛋的材料,教您苦瓜炒滑蛋的做法,苦瓜炒滑蛋怎么做,如何做,看了做苦瓜炒滑蛋的做法详细步骤图解后,您就知道怎么做最好吃了.

苦瓜炒滑蛋的做法（巧去苦瓜苦味的方法）

苦瓜炒滑蛋的做法

苦瓜炒滑蛋的做法材料：
苦瓜400克
鸡蛋4个
大蒜末少许
调味料：
盐1/3茶匙
白糖1/4茶匙
鸡粉1/3茶匙
料酒少许
香油少许
油适量

苦瓜炒滑蛋的做法
做法：
1.苦瓜去瓜蒂去芯，洗净，切片，放在开水中，加一点盐和油焯烫一下，捞出冲冷水后，沥干水分待用；
2.鸡蛋打散，加盐和料酒少许，搅匀；
3.锅里放油，烧热，爆香蒜末，放入苦瓜片，炒均匀，调入盐，白糖，鸡粉，翻炒均匀，将鸡蛋液倒入，再炒均匀，洒香油，即可。
苦瓜炒滑蛋的做法

两个方法可以减少苦瓜的苦味：
盐渍法：将切好的苦瓜洒上盐腌渍一阵子，然后将水滤掉，可减轻苦味；

水焯法：将苦瓜切成块状，用水煮至半熟，然后用冷水冲洗片刻，这样苦味能除去。

TIP:
1.只要在打鸡蛋的时候，加一点点的料酒打均匀，就可以炒出又滑又嫩的鸡蛋；
2.为了保持苦瓜的颜色，在焯烫的时候，可以加一点油和盐；焯的时间不宜太久，半熟就可以了。
3.将鸡蛋倒入苦瓜里一起炒的时候，为了保持鸡蛋的嫩滑，不宜炒太久，稍微炒几下，看见鸡蛋液成形，即可。