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蒜苔黑椒牛肉的做法
蒜苔黑椒牛肉的做法(荤菜-四个步骤让你辨别出注水肉)
原料:
牛肉210克、蒜苔5条、小红辣椒8颗、蒜头4瓣、盐、鸡精、黑胡椒、糖、生粉、香油、水淀粉少许
制作过程:
1、牛肉提前洗净切片,用蒜末、盐、鸡精、黑胡椒、糖、生粉、香油各少许抓匀,盖上保鲜膜放在冰箱里腌制半天。
2、蒜苔洗净切小段、红辣洗净备用。
3、锅中座油,下腌好的牛肉煸炒,牛肉一变色即刻出锅装盘备用。
4、锅里放少许油,下蒜苔和红辣椒炒制片刻,当中可加入少许水同炒。
5、蒜苔快熟时下牛肉,翻动几下,加盐、鸡精、黑胡椒码味,再倒入一些水淀粉勾芡即可。
牛肉的炒制很关键哦,火过大,在锅内呆的时间太长肉就会变得太老了。所以,牛肉在锅里翻动几下变色后就要立即出锅装盘哦,因为呆会炒好蒜苔后,还要把牛肉再倒进去回锅翻炒的。
加了黑胡椒和洋葱会提升整道菜的香味哦。
这菜下饭或者看球时喝喝小酒配都不错,嗯。。。
在这里顺便说说我知道的辨别注水肉的一些小门道吧。。。拿出来跟大家分享一下。。。
一、颜色,首先看肉的颜色是否鲜亮,如果颜色暗淡或者发白,有可能肉放了很多天,或者就是注水了。
二、按肉,这个按是动词啦,就是把手指在肉上按一按,如果能马上回复原来行装的就是鲜肉;如果按下去,不回弹,依旧有个凹洞在那里的就有可能是注了水的肉了。
三、纸巾,嗯,拿干净的纸巾往肉上按一按,很好辨别了,如果纸巾上都是水,很湿的话就肯定有问题,一般畜肉拿纸巾按下去,纸巾不会变得太湿,只会吸出一点油脂,不信大家试试。
四、弹性,鲜肉摸上去一般都有弹性,手摸会感觉有点粘,注水肉摸上去是没有弹性的,嗯跟第二点按肉的步骤差不多。