红酒烩鸡的做法

红酒烩鸡的做法（西餐）

红酒烩鸡 Coq au Vin
Recipe by Alton Brown
4-6人份
材料:
1只鸡(5-7磅),切件
粗盐和现磨胡椒粉
1/4-1/2杯面粉
2tbsp水
6盎司培根
24-30珍珠洋葱
8盎司蘑菇,去蒂,切大块
1tbsp无盐黄油
2瓶750ml红酒,比如Pinot Noir
2tbsp番茄膏
1个中等洋葱,切大块
2根西芹,切段
2根胡萝卜
3瓣大蒜
6-8枝百里香
1片月桂叶
2杯鸡汤或高汤
做法:
1.鸡块抹上盐和胡椒粉,腌片刻,和面粉一起放入塑料袋,晃动,令面粉裹在鸡块上,取出.
2.将2tbsp水放入锅内,中火,加入培根,待水份蒸发,将培根煎至金黄后取出,约8-10分钟.
3.用煎培根的油煎小洋葱, 8-10分钟,取出.
4.用煎过洋葱的油,将鸡块分批煎至两面金黄.将煎好的鸡块放入铸铁锅.
5.同一个煎锅,热黄油,煎蘑菇,约5分钟.
6.将培根,洋葱和蘑菇密封冷藏,待用.
7.在原先的煎锅内加1杯酒,洗一下油脂,一起倒入铸铁锅.加入鸡汤,番茄膏,洋葱,胡萝卜,西芹,大蒜,百里香,月桂叶和剩下的红酒,冷藏过夜.
8.次日,烤箱预热325F/160C. 将鸡肉烤2-2.5小时,经常搅动一下.
9.取出鸡块. 过滤汤汁,扔掉蔬菜和香料,将汤汁回锅,中火收汁至1/3,约20-45分钟.
10.加入鸡块和前日煎过的洋葱,培根,蘑菇, 15分钟.