啤酒烧黄骨鱼的做法

啤酒烧黄骨鱼的做法（荤菜）

黄骨鱼（学名黄颡鱼）个头挺大，不错，17元/斤，搞了4条回来，洗净沥干。其他配料就是啤酒、葱姜蒜、香菇、红椒、蒸鱼豉油、生抽、白胡椒粉、糖和油。

1、姜蒜（蒜可以多搞点，煮软了以后很好吃）+香菇，先在锅里用油爆香后盛盘待用。然后将锅刷净，用姜擦一下底，据说防止粘锅。然后加一些油（太少了估计不够，一勺吧起码），油升温后就将鱼一条条的放入锅中煎，注意翻面时要将黏在锅上的鱼皮等全部铲掉，和鱼一起翻动。。。一般只用翻一次。鱼两面都脱皮了以后，就将葱姜、香菇倒入锅中。

2、加适量啤酒，4条鱼，估计350ml就差不多了，太多了也不容易收汁。我就是500ml的倒了大半瓶。然后大伙开了以后，转中小火。这个时候加白胡椒粉、蒸鱼豉油、生抽，分量要根据口味加，千万别加多了。这里盐就不用加了，本来一开始我是想用豆瓣酱的，结果家里的用完了，我又太懒了没下楼买，后来发现，当时如果用了豆瓣酱，估计整个鱼的味道就会完全被盖住了，黄骨鱼的鲜味就没了。注意在煮的过程中，要经常将汤汁淋在鱼的表面，而不要去翻鱼，避免造成散架。

3、大约7-8分钟，看看汤汁收的差不多了，就稍微在汤汁里加点糖，然后将汤汁继续淋在鱼表面，接着将红椒、香葱段倒入锅中，炉火稍微转大点收汁，收的时候也要不断将汤汁用锅铲舀起淋在上面。

4、感觉汤汁收的差不多了，成粘稠状了，就迅速关火，先将鱼盛盘，然后将汤汁淋在上面。

6、香飘四溢，可以动筷子了，吃的时候，可以将肉沾着汤汁吃，超级好味。