自制牛肉酱的做法

自制牛肉酱（江西地方特色小吃-早餐食谱）

原料：

牛里脊400克，香菇3朵，八角1个，袋装五香花生米,青红椒100克，花椒30克，姜15克，大葱段10克，李锦记豆豉酱两大勺，麻油适量，茶油适量（各料用量多少可能不大精确，我的厨房用秤坏了。亲们做时再自己惦量惦量下吧。）

做法：

1、（上图）各原料洗净、理好，牛里脊、香菇、青红椒各切成细小粒（发挥自己刀工的最高水平切成最小的）八角、小袋装五香花生米各拍碎,姜切片，大葱段切圈。

2、（中图）坐锅热油，4成热先下花椒八角煸出椒香；接着下姜片葱圈不停翻炒（防花椒烧焦，温火），待锅中姜葱变软缩小即泌出了香汁后，捡出各香料，留空油，下牛肉粒翻炒；牛肉粒变色后,放青红椒、香菇粒炒匀，最后放酱、花生碎拌匀不停翻炒，温火不停炒、不停炒啊直至锅中的水分完全蒸发掉。（一定要把水分炒掉而且保证牛肉粒不能变的硬柴，不能糊锅）

3、（下图）把干干的牛肉倒入碗中，淋麻油（麻油一定要浸过牛肉）保鲜，盖上封闭盖，冬日常温下可放至五天。（这样牛肉酱的味道就会完全出来了）

**牛肉下锅时，会出很多水，没关系，只要不停翻炒就能去除水份，但注意不能把牛肉炒柴了。牛肉酱要保鲜一定要泌净水分。

**还可放些咸萝卜干到里面，口感更佳

怎么吃这牛肉酱捏？佐粥下饭都行，最好吃就是把它添进窝窝头的洞洞里，和着窝窝头吃啊。。。