香酥烤羊腿的做法

香酥烤羊腿的做法（荤菜-烤箱菜）

原料：羊前腿一只

调料：姜、葱、 花椒、大料、草寇、砂仁、桂皮、陈皮、孜然粒、孜然粉、辣椒粉、迷迭香、盐、大蒜、老抽、蜂蜜适量 白酒

做法：

1、羊腿温水冲洗，用刀切去前半部留后面肉多的扇子骨部分（主要是家里烤箱的大小决定）刮去浮油和赃物，再次冲洗干净并在上切上花刀便于入味

2、葱切段、姜切片待用

3、将羊腿放入高压锅中，放入姜、葱、蒜、白酒； 花椒、大料、草寇、砂仁、桂皮、陈皮

4、盖上锅盖，大火煮开，上汽后加限压阀，20分钟关火 加入盐、老抽再煮5分钟，然后再原汤中浸泡5-8个小时

5、羊腿取出，抹上盐、迷迭香、孜然、孜然粉

6、装入保鲜袋中，放入冰箱腌制8个小时左右

7、腌制好的羊腿取出，抹上蜂蜜水、辣椒粉，补些孜然

8、烤盘上刷油放入羊腿，烤箱预热，250度

9、将烤盘放入烤箱温度调至220度，烤制15分钟左右

10取出羊腿再补上一些蜂蜜水和孜然末、辣椒粉

11、再将烤盘放入正数第二层，再烤15分钟左右

12取出撒少许孜然面、辣椒面即可上桌开吃。

小米提示：

1、烤羊腿时羊腿（羊肉）不要焯水，容易不鲜美失去原味

2、羊腿先煮后烤，肉质鲜嫩，烤制的时间短，不会造成外焦里不熟的情况

3、加入调味料一起炖煮，可去除膻气

4、盐和老抽后放，羊肉不会变老

5、浸泡是为了更好的入味，时间允许的情况下，可以延长浸泡时间

6、放入冰箱腌制的时间最好在一天时间，这样烤出来的羊腿味道更佳

7、蜂蜜水是用蜂蜜和水调和好的，最好用饴糖但不好买到，一为上色二为烤出焦脆的感觉

8、放入烤箱烤制，可以直接放中层即可。温度不要太低，减少羊肉的水分流失。