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频蹸炆鱼的做法
分类:中菜 时间:2012-06-10 10:23:45
天天美食天下菜谱网(www.haoshilao.Net)向您详细介绍做频蹸炆鱼的材料,教您频蹸炆鱼的做法,频蹸炆鱼怎么做,如何做,看了做频蹸炆鱼的做法详细步骤图解后,您就知道怎么做最好吃了.
频蹸炆鱼的做法(广东菜)
频蹸炆鱼
频蹸:匆忙的意思。
炆的意思:用微火炖食物或熬菜。
这道菜是顺德人在无准备情况下宴客时做的菜。
原料:鯇魚腩
配料:沙姜姜红葱头蒜小葱
准备工作:
1.将鱼洗净,撕去鱼肚腩上的黑膜。
2.鱼切见方块,备用。
3.沙姜洗净去皮,各种配料洗净备用。(蒜头的上方就是沙姜)
对这道菜而言,沙姜是主要配角
沙姜呈褐色,略带光泽,经晒不瘪,皮薄肉厚,质脆肉嫩,味辛辣带甜,含姜辣素高,具有化痰行气,消食开胃,健脾消水去湿和防疫等功效。
沙姜是湛江特产,不仅能去除材料的腥味,更能提升食物的味道,令其更有层次感。
做法:
1.坐锅热油,将姜片、蒜、葱头爆香。
2.放入鱼块,分次加水慢慢翻炒。
注意事项:不可以加锅盖,否则鱼肉会松散。
3。鱼差不多熟的时候,加入沙姜,继续翻炒。
4.加入盐、生抽、蚝油、糖调味,起锅前放入葱段即可。
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