红油牛百叶的做法

红油牛百叶的做法（荤菜-川菜经典）

材料：

主料：牛百叶300g

配料：干辣椒10g、姜4片、蒜2瓣、麻辣萝卜10g

调料：料酒1大勺、辣椒酱1大勺、白醋1茶匙、盐少许、糖1茶匙、鸡粉少许

做法：

1．牛百叶洗净、切粗丝；

2．将两片姜切碎，蒜切末；

3．锅中加水，放入两片姜，大火煮沸；

4．水沸后，放入切好的牛百叶焯烫；

5．大约一分钟后加入料酒；

6．在继续煮半分钟，关火，将牛百叶捞出；

7．捞出的牛百叶立刻置入冷水，片刻后捞起，沥干水份待用；

8．另起锅，放两大勺油，大火加热；

9．油烧至六成热，放入干辣椒；

10．放入一大勺辣椒酱；

11．小火炒一分钟，关火，倒入一只干净的碗中；

12．将红油倒入浸过冷水的牛百叶；

13．加入姜、蒜碎末；

14．加入少许精盐；

15．加入一茶匙细砂糖；

16．加入少许鸡粉；

17．加入一茶匙白醋；

18．加入切碎的麻辣萝卜，搅拌均匀即可。

烹制心得：

1．牛百叶不要焯烫太久，以免口感变老；

2．焯烫后的牛百叶一定要浸凉水，这样才够爽脆；

3．该菜口感较辣，可根据自己的喜好调节辣椒的用量。

牛百叶是牛四个胃中的一个，即可以叫牛胃，又可以称牛肚，《本草纲目》记载：牛胃能够补中益气，解毒、养脾胃民间有句老话叫吃啥补啥，小时候，每次吃东西积食了，妈妈都会让我吃鸡胗、牛肚可以缓解肠胃的不适。

牛百叶的做法很多，可以清蒸、可以爆炒、可以涮锅、还可以生卤但我最爱的，还是凉拌，因为这样会最大程度地保持牛百叶最原始的清爽口感，吃到最鲜嫩的牛百叶。况且，这样加工的牛百叶，清热而不伤胃，润燥而不滞脾，还可缓解这个季节最常见的口、鼻干燥等症状。

要想做最鲜嫩的牛百叶，其实一点也不难，只需一招，在焯水的时候，放入少许料酒，这样可以中和掉牛百叶中的些许腥味，吃起来口感清爽同时，控制好焯水的时间，不能过久，否则肉质会变老，影响口感。