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红油肚丝的做法
分类:中菜 时间:2012-05-23 11:24:27
天天美食天下菜谱网(www.haoshilao.Net)向您详细介绍做红油肚丝的材料,教您红油肚丝的做法,红油肚丝怎么做,如何做,看了做红油肚丝的做法详细步骤图解后,您就知道怎么做最好吃了.
红油肚丝的做法(正宗健脾开胃凉菜)
原料:
猪肚含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等,具有补虚损、健脾胃的功效,适用于气血虚损、身体瘦弱者食用。
猪肚、大葱、姜、黄酒、盐、麻椒、大蒜、花椒、大料、小茴香、红椒、熟芝麻、红油
做法:
1、猪肚剪开,用面粉反复揉搓表面和内部,剪去白油,用清水将猪肚洗净,用盐再反复揉搓表面和内部,冲洗干净;
2、葱姜切段、红椒切丝。
3、将猪肚放在凉水锅内,
4、煮沸后捞出猪肚倒掉水;
5、另取一锅做上清水,开锅后,放上猪肚。
6、猪肚加清水烧开后,加酒、葱、香料等和姜烧开,;
7、放入盐绍酒、点少许醋可以祛除臭味。
8、烧开后盖上盖继续烧30分钟。
9、加入少许生抽调味。
10、再加入胡椒粉和少许白糖调味。
11、取出后放在盆内,上面用重物压2小时以上至凉;
12、将捞出的猪肚晾凉后切丝待用;
13、将切好的红椒丝放入装有肚丝的碗中;
14、放入生抽和红油;
15、加少许盐、糖、香油、胡椒粉、蒜茸拌匀。
16、最后撒上香葱末和熟芝麻即可盛盘。
小贴士:
1、猪肚清洗的干净与否,是决定成品有没有膻味的关键。
2、通过一热一冷的清洗方法,可以很方便地去除白膜。
3、通过表面压重物,可以将猪肚压实,肚丝的口感更佳。
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