麻辣红油冷水鸡的做法

麻辣红油冷水鸡的做法(做麻辣红油的关键是加水)

麻辣红油鸡可以提前一天晚上煮好鸡肉放到冰箱里冷藏，吃的时候只需切一下再浇上调料汁和麻辣红油就可以了，很方便，尤其适合和消暑的凉啤酒相伴~~~

我选择的辣椒是微辣的那种，很适合不能吃辣的儿子，我每次做的麻辣冷水鸡基本上都是被他吃掉的，儿子的嘴很刁，这足以说明这道菜很好吃了~~~~~~~~

麻辣红油的做法：（可以多做一些，拌任何菜都可以放一些）

材料：植物油稍多一些 芝麻适量花椒麻椒（青花椒）干红辣椒碎（没有可以用料理机打碎整个的干辣椒）

的比例为1:2:5也可以根据自己的口味调整麻椒和辣椒的比例，我用的辣椒不太辣，很适合不能吃辣的

人，你也可以根据自己的口味选择辣椒的辣味程度

做法：1.准备好材料

2.花椒和麻椒放在一起用温水泡2分钟捞出稍控一下水分，干辣椒碎放上芝麻加少许清水拌

匀（辣椒湿润即可，碗底没有水分析出的状态）

3.将植物油放入锅中，倒入花椒和麻椒小火直到花椒和麻椒炸干颜色变深，香味都出来，捞出不用

4.再将拌好的辣椒芝麻倒入锅中小火1分钟，辣椒颜色稍微变深马上关火，利用余温将辣椒炸酥

5.稍凉倒入带盖的容器中保存，静置10分钟后，即可取用

贴心磨叽：花椒和麻椒用温水泡过，在油锅中不会很快就糊，一定是凉锅凉油，这样能够让花椒和麻椒的味道

充分的释放出来；辣椒经过湿润后再炸制，也不会出现糊的状态，并且会使炸出来的红油颜色更鲜艳

麻辣红油冷水鸡：

材料：鸡大腿1只

煮鸡调料：葱15克 生姜3片 料酒5克 八角1克 盐5克

成品的浇汁料：麻辣红油 25克生抽15克 2瓣蒜的蒜泥 陈醋根据自己的口味

做法：1.将洗净的鸡腿放入锅中加水没过鸡腿放入煮鸡调料调料大火烧开，小火煮10分钟关火再焖10分钟

2.捞出鸡腿放入凉水中（最好是冰水）拔凉后捞出

3.从鸡腿的侧面划一刀，取出鸡骨头不要，切成1厘米左右的片，按鸡腿的原样摆放到盘中

4.去1/3的麻辣红油均匀的浇在摆好的鸡腿上

5.将生抽、陈醋、蒜泥、精盐放入碗中兑成调料汁均匀的浇在鸡腿上

6.将剩下的麻辣红油最后均匀地浇在鸡腿上即可（麻辣红油可以多放点，好吃又好看）

贴心磨叽：将煮熟的鸡腿放入冰水中会使鸡肉和鸡皮马上收缩，吃起来很筋道