梅香排骨的做法

梅香排骨的做法（荤菜）

梅香排骨，骨肉酸甜香酥且富有弹性，油亮但不油腻，做出烤肉的气质，归纳体会，轻松掌握四个梯级就可以让排骨菜深度入味。

第一级：将剁成小块的肋排飞水，再用料酒和大料腌上15分钟，去掉排骨表面的腥气；

第二级：非油炸，将轻腌过的排骨放入沸水煮上50分钟，使骨肉尽可能地松弛；

第三级：炒糖色，让松弛过的排骨肉过热糖油，再加其他辅料，让排骨均匀粘上梅子与酱料的香气；

第四级：全汤料焖煮，用文火让酱料的滋味渗入排骨中，最后收尽汤汁，使成菜呈现出烤肉的气质。

梅香排骨

材料：肋排一扇（约500克），料酒，大料，大话梅3粒，生姜，大葱，冰糖；

食用油，盐，老抽和生抽，比例为2比1，苹果醋2勺，排骨汤和热水适量；
步骤：

1、将排骨剁成小块，洗净沸水之后，放入调理盆中，加入料酒和大料，混匀腌上15分钟；

2、锅中放入清水，水沸后放入排骨块，再次沸腾后大火煮上5分钟，捞出浮沫，加点姜，淋点醋，盖上锅盖，转小火煮上50分钟；

3、捞出煮好的排骨，将煮排骨的汤水收集起来待用；
4、炒锅放入2勺食用油，油5成热的时候加入冰糖碎，用铲子不断搅拌，直至起泡变黄、变粘稠；

5、迅速加入煮好的排骨块，不断翻炒，均匀上色，之后加入拍碎的生姜和切好的葱段，倒入按比例调制的老抽和生抽，淋入苹果醋，使排骨均匀粘上酱料；

6、加入煮排骨的汤水和热水，没过排骨即可，水沸之后盖上锅盖，转小火继续焖上约30分钟，至排骨香酥软烂，开盖收浓汤汁，最后加入适量的盐，调味混合，即可摆盘食用了。
小提示：煮排骨的时候适当加点醋，有利于骨头中钙、磷等矿物质的溢出，加入醋的量也以不显酸度为佳。煮过排骨的汤水可以作为高汤，在最后的焖烧程序中重新回锅，可以加点热水调整汤水的浓度，多余的部分也可用于烹制其他的菜肴。焖烧的时候要注意火候，以文火慢入味为宜。

甘酸的话梅果，具有健脾开胃、去腥解腻的功效，用它调味排骨菜，复合出来的味道十分讨人喜欢，而且沾满甜酸汤汁的排骨，从里到外透着淡淡的梅香，呵呵，吃起来也是入口即化滴呢！