肉酿虎皮尖椒的做法

肉酿虎皮尖椒的做法（荤素搭配-超下饭的宴客菜）

【肉酿虎皮尖椒】

用料：尖椒6个 干香菇4朵 肉馅200g
调料：鸡蛋1个 淀粉2大匙 盐3g 白糖3g 香油1小匙 料酒1小匙 十三香2g 鸡精少许
芡汁调料：生抽3大匙 白糖1大匙 陈醋1小匙 盐酌量 浓淀粉水小半碗 泡香菇的水适量
做法：1.干香菇泡发后切碎，泡香菇的水不要扔掉。
2.取一个略深的容器，将肉馅放进去，依次加入切好的香菇碎、鸡蛋、盐、糖、料酒、香油、十三香、鸡精、干淀粉，用筷子向一个方向快速划圈搅打上劲后备用
3.青椒洗净后切去蒂，用一根筷子从底部伸进青椒里，贴着边缘向一个方向划个圈，青椒籽就取出来了，将其余青椒依次按照此方法处理好后备用
4.取一个青椒，用筷子向里面填塞肉馅，每次填满后都用一根筷子伸进去向下捅一捅，就会又留出一些空间，直至全部填满为止，与青椒底端相平即可
5.锅内烧适量水，沸腾后将酿好的青椒放进去，再次沸腾后熄火，放在厨房纸巾上吸干水分
6.锅里注入平时炒菜2倍的油，火力调至最小，7成热时将青椒放入后将一面煎出虎皮状后翻面，另一面也煎成虎皮状即可，煎好的青椒摆放在盘子中
7.取一个小碗，将芡汁调料中的生抽、白糖、陈醋、少许盐调和在一起
8.锅内留底油，油热后倒入调好的味汁和少许泡香菇的水，沸腾后调入浓淀粉水，向一个方向搅拌透明后熄火，淋在煎好的虎皮青椒上即可
【Tips】
1.做这道菜最好选用完整并且辣的青椒，做出的成品会很下饭
2.为了突出青椒的味道，调制肉馅时不要放葱姜蒜，料酒就可以很好的去除腥味
3.将酿好的青椒在沸水中煮一下不但可以更好的保证肉馅的成熟，还可以在煎炸时的虎皮花纹更为美观
4.这道菜的勾芡有两种方法，除了上述方法外，还可以在煎完青椒后不从锅内取出，直接用芡汁调料勾芡并加盖焖煮一小会，这样做出的虎皮尖椒能更好的渗透进滋味
5.用浸泡过香菇的水调和芡汁可以增鲜
6.煮过的青椒一定要吸干水分再煎炸，否则很容易溅油，以防烫伤
7.这道既是家常菜又是宴客菜的虎皮尖椒非常美味下饭，并且做起来不难，强烈推荐