酱汁黄脚笠的做法

酱汁黄脚笠的做法（荤菜）

黄脚笠是广东人叫法，曾在电视上看到香港著名美食家蔡澜称这个鱼为：全世界最好吃的鱼种，嘿，这么高评价～我家也很喜欢吃常买来做，清蒸或红焖都好。但更喜欢酱汁略焖一下，就是红烧啦。如果是野生的那就无敌了

家常的做法：

干净锅子，油烧热，锅热油热后，放入沥干水分的鱼，耐心等一面煎黄之后翻另一面，爆锅的葱姜拨到旁边。

两面煎黄后喷料酒，嘶啦～　过后放老抽，生抽，少许盐，小半碗水略焖六七分钟（视鱼大小），最后落一勺糖稍微收浓汁

此鱼肉质细嫩，没小刺，清蒸红烧两相宜~

黄脚笠又名：黄翅鱼、赤翅、学名叫黄鳍鲷。广泛分布于红海、阿拉伯海沿岸、印度、印尼、日本、朝鲜、菲律宾和我国近海。是华南沿海重要的经济鱼类之一。黄鳍鲷营养丰富，肉质佳美，经济价值高，是颇受群众喜爱的食用鱼类。

背鳍灰色至透明无色；胸鳍、腹鳍及臀鳍在鱼体新鲜时会呈现鲜黄色，有时在鳍膜间具黑纹；尾鳍灰色具暗色缘，下叶具黄色光泽
经济营养价值：其肉质细嫩，鲜食、盐制均宜。---摘自网络。

红笠也是鱼市人根据同种胡乱叫的吧，学名是黄牙鲷(赤鯮)，跟上面的黄脚笠是同一科的，我就把它们放一篇文里了。单独看下~

就抹盐腌制一小时，简单干煎了一下就可以吃啦，再加工做成糖醋，红烧，麻辣也可以。

呱呱唧唧:

以前都说挑新鲜鱼看鱼腮，鱼腮鲜红就新鲜，但是那样还要一条条去翻，手腥不说人家鱼老板也不乐意呀,而且我看见过鱼贩往鱼腮上抹血来着。其实只要看鱼眼睛就行了，眼睛做不了假的。眼睛黑亮清亮的不混浊就是新鲜鱼啦，买新鲜鱼手不腥就这么简单～～

这黄脚笠还有黄牙鲷虽然没什么刺，不过脊背外都有一排硬鳍，洗鱼的时候小心手哦，我可是被扎过滴