香葱炒鸡蛋的做法

香葱炒鸡蛋的做法（又香又嫩）

【材料】鸡蛋3个 香葱

【调料】

盐--适量

料酒--1/4小匙

水--1大匙

油（蛋液中）--1/2小匙

【做法】

1.鸡蛋打散，加入盐、一点点水、几滴料酒和少许油，搅匀；

2.葱切葱花；

3.热锅凉油（平时炒菜量），小火爆香一部分葱花（留一点绿色葱叶部分待用），出香味但没变糊之前将葱花取出不要；

4.将蛋液边搅打边倒入锅中（以免盐没有融化而沉底），继续中小火；

5.待一部分蛋液凝固倒入剩下的一点绿色葱花，然后将蛋液用铲子翻一下面；

6.蛋液基本都受热凝固后就可以关火了，再用铲子铲成小块。

【Tips】

1.以前炒鸡蛋的蛋液中通常只是家电研究好了，但这个还加了料酒、水和油。料酒可以去除蛋腥味；水可以稀释蛋液，使超出的鸡蛋口感更松软；油本身就是润滑的，同样可以起到松软的效果，味道也更香！

2.炒鸡蛋的时候要用中小火。要不然蛋液遇高温会一下子凝固而变硬，中小火炒出的鸡蛋会使其慢慢受热变熟；

3.蛋液中加入的料酒和水都不宜多。通常三个鸡蛋调入1/4小匙料酒、1大匙水和1/2小匙油。