肉片烧豆角的做法

肉片烧豆角的做法（荤素搭配）

简单二招，豆角翠绿不变黑

我们知道豆角必须炖熟，才能保证吃时不中毒，一般要放入与豆角持平的水，直到将水收汁，这时由于酱油的作用，豆角早己变黑。

如何使豆角全熟还不发黑，而且熟后的豆角还有足够的味道呢？只需将日常一气呵成的炒菜过程分解成二步就可以了：
第一步：先将肉片在锅中炒熟，调色、调味，盛出备用
第二步：锅中放油，加盐下入豆角，先将豆角用油盐炒的翠绿后，再加清水与豆角持平，用小火炖至汤汁剩1/3时，再下入肉片，将汤汁收干即可。

做完这道菜我对看家菜有了新的认识，看家菜应是最方便，最极致，貌似简约，但不简单。我们还以干煸豆角为例，由于配料较多，工艺复杂，局限性大，下班后时间紧张时不适宜。而肉片烧豆角，只需二样食材，制作方便，随手可做。但制作也不能马虎，要有技巧，成菜后肉片红、豆角绿，味道鲜美，软烂，非常适合老人儿童。

肉片烧豆角

主料：豆角

辅料：猪里脊、姜、葱

调料：盐、味精、酱油、水淀粉、胡椒粉

1、先将肉片上浆，滑油，盛出备用。这一步千万不能怱略，这道菜肉片一定要软嫩，吃起来与豆角同样软嫩。肉片先用胡椒粉；料酒；盐抓至粘手，再按每50克肉放5克淀粉的比例兑入干淀粉，这时逐渐滴入清水直至将干淀粉全部包裹在肉片上。腌30分钟。
2、锅中放宽油，四成热倒入肉片，将肉片变色时捞出备用。
3、锅中放油葱姜末爆锅，放入滑好的肉片，再放料酒、生抽、少许老抽及清水调色，放少盐调味。盛出备用。

4、盐煎豆角更翠绿：这一步是保持豆角翠绿的关键

锅中放油及盐，盐的量是本菜的放盐量。然后再放入豆角，这时要反复炒，直至炒的豆角更翠绿为止。
5、清水炖豆角：不放任何调料，让豆角保持翠绿
豆角炒绿之后，放入与豆角持平的清水，转入小火炖，大约锅中清水约剩1/3时，倒入己炒好调色的豆角，再炖至汤汁收尽时，关火放味精，即可装盘，炖豆角的总时间约为10分钟。

6、成菜特点：肉片豆角一样的软嫩可口，肉片红，豆角绿，与白米饭搭配吃合口，菜品无汤汁。