梅干菜腊鱼贴卷子的做法

梅干菜腊鱼贴卷子的做法（荤菜-农家院风味儿的饭菜）

卷子材料：面粉80g、玉米粉40g、开水适量

炖菜材料：腊鱼200g、梅干菜50g

调料：蒜5瓣、姜5片、红烧酱油1大勺、辣椒酱1茶匙

做法：

玉米卷子的做法

1．将面粉和玉米粉混合，加入少许盐；

2．将面粉中间按出一个凹陷的小窝，倒入开水；

3．一边倒水，一边用筷子搅拌，直至面粉呈现大块雪片状；

4．用手揉成光滑面团，收入盆中，盖上保鲜膜饧面半小时左右，期间反复揉两次；

5．取出揉过三次的面团，放到案板上重新揉圆；

6．整成圆柱状，切成等大的小面剂；

7．取一个面剂擀成厚度为5mm的长方形条状；

8．中间切一刀，两端不要切开；

9．捏起面片一端，塞进中间的缝隙，并从缝隙中掏出；

10．另一端也按照此方法，从相反的方向塞入、掏出，做成一个小卷子，全部玉米卷子成型后，盖上保鲜膜待用，以免风干。

梅干菜炖腊鱼的做法

1．腊鱼洗净、斩大块；

2．梅干菜提前用水泡透，洗净，切碎；

3．锅烧热。放少许油，放入姜蒜爆香；

4．放入腊鱼，迅速翻炒；

5．炒至腊鱼变色，放入梅干菜；

6．倒入一大勺红烧酱油；

7．放入一大勺辣椒酱；

8．加水没过食材，大火煮开，转中火；

9．取出玉米卷子；

10．炖至汤汁位于食材1/3处时，将玉米卷子放在腊鱼上，盖上锅盖，以小火焖至汤汁收浓，香喷喷的一锅出就出锅啦。

爱心小贴士：

1．和面要用热水，烫面的作用是使面团足够软；

2．饧面的过程中，反复揉几次，可以使面团更加光滑，使成品更筋道；

3．小卷子做好后要用保鲜膜或纱布盖上，以免风干；

4．腊鱼本身含有盐分，不需再放多加盐；

5．小卷子在汤汁收的差不多时再放入焖熟，放入太早会浸泡软烂，影响口感。