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香辣手撕鸡的做法
分类:中菜 时间:2012-05-25 09:44:37
天天美食天下菜谱网(www.haoshilao.Net)向您详细介绍做香辣手撕鸡的材料,教您香辣手撕鸡的做法,香辣手撕鸡怎么做,如何做,看了做香辣手撕鸡的做法详细步骤图解后,您就知道怎么做最好吃了.
香辣手撕鸡的做法(荤菜)
香辣手撕鸡
【原料】鸡半只
【辅料】洋葱1/2个,姜一块,蒜1头,小米辣10颗,柠檬1/2个,另花椒、芝麻、葱花适量,冰水1L,冰块适量
【做法】
1. 锅中加入足够量的清水(水量要能没过鸡肉),下入洋葱丝,1/2的生姜片,花椒粒,煮开。
2.水开后,下入鸡肉,加1勺料酒,1勺盐,再煮十分钟左右,煮至鸡肉断生即可。
如果买的鸡比较大,可以剁成几块后再煮。鸡肉煮的时间不宜过长,否则肉质会变老。
3. 煮鸡肉的时候,来准备佐料。将葱、姜、蒜、小米辣均切末,备用。
另外,提前就必须准备好1L左右的冰水,还有冰块。
4. 柠檬切片,泡入冰水中,将煮好的鸡浸泡20分钟左右。水温上升后,可以加入冰块降温。待鸡肉完全冷却后,捞起沥干,撕成块或条状。
冰水浸泡能使肉质更有弹性,此步骤最好别偷懒。柠檬能起到去腥的作用。
5. 锅洗净,倒适量油,微微加热后,下入葱姜蒜,小米辣,芝麻,爆出香味即可关火。
6. 将步骤5中的佐料香油,1/2勺老抽,少许白糖,和鸡肉拌均匀。也可以加点老干妈辣酱,或者香菜,黄瓜丝等。
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