自制柠檬鸭的做法

自制柠檬鸭的做法

材料：

新鲜鸭一只，柠檬一个，姜7-8片左右，料酒，生抽适量材料就这么简单

建议使用番鸭，肉质嫩滑一些，用来做柠檬鸭肥瘦适中，大小合适，如果做卤水的话，还是用潮州鸭效果好些，可惜就是潮州鸭一般都很大只，用来做柠檬鸭实在是太大，不好操作，否则，做很多菜我更喜欢用潮州鸭多点的哈。超市里最常见的是光鸭，那个实在太肥。吃起来容易腻，肉质也粗糙很多的。番鸭也很常见，超市菜市场都能买到的。
做法：

1、新鲜的番鸭清洗干净，挂起来控干水分，一定要控干水分，等要开始操作前，还需要用厨房纸把鸭子的外表包括肚子里面都搽干净，这样子下油锅后就不会因为有水分爆起来的了。

2、下油锅的食品会爆，是让很多MM恐惧的事情，其实注意点就不会出现这个问题了。一般都是两个缘故，一个因为有水，水遇到了热油，就会爆到四处都是，只有把水分抹干，这个就是很完全可以避免的事情了，还有一个是因为含胶质过高的东西，比如说猪皮，凤爪，这个就是很难避免的了。

3、 好在咱们的番鸭只要抹干水分，就能完全避免这个问题了哈。呵呵，又啰嗦了一大堆，别见怪啊。抹干水分的番鸭，放入烧热的油锅中，别担心浪费油，咱们就做这么一次炸东西的油，完全可以拿来炒菜的，这个比在外面反复炸多次的油可是干净多多倍了哈。

4、过油一个是为了让鸭皮收紧，去掉肉里多余的水分，还有去掉鸭皮里那些脂肪，适合一会的操作，还有就是给鸭子上色，用热油炸到外表浅金黄色，成品好看好吃很多的。

5、鸭子大，锅小，油也不能少的。所以中间记得要翻面，还有用勺子将旁边的油浇到鸭子身上去，也有帮助它上色的作用哈。能炸的更加均匀

6、不用炸熟，就是炸到鸭皮表面浅金黄色就可以捞出来了。用筷子托住鸭子的两个翅膀，捞出来控油。

7、把油倒出去，剩一点底油，然后放入姜片爆香。放入控干油的鸭子，翻炒几次，让鸭子身上均匀的沾到姜油。倒入适量的开水，这个水量看鸭子的大小，如果是鸭子个头比较大，要放的水量一定要抹过鸭身才好，这样子焖出来的鸭子才入味。
8、这次买的鸭子嫩了点，所以不需要焖太久，水量一半多就可以了。不管怎么说，如果水量能淹没鸭子都是最好的方法哈。

9、放上一大勺料酒，这个勺子是我们盛稀饭用的大勺子，呵呵，可以做参考哈。将近两大勺海天金标生抽，这个量要根据鸭子的大小来调节的。不需要再放盐了，因为一会这个汁要收浓，味道都会进入到鸭子里面去了。

10、再放上切片去核的整个柠檬，一只鸭子一个柠檬。大火烧开，一定要改为中火，继续焖煮，记得中间要翻面啊。否则底部容易粘到锅底糊掉了哈。
11、等煮到大概有两碗汁的时候，大火收汁剩一碗的量就可以了，这样子最后的汤汁香浓馥郁，用来沾着柠檬鸭吃，绝配哈。抱歉，这个过程家里有朋友来，没有拍照。而且最最郁闷的是收拾完东西后才发现切好摆盘好未拍合影的鸭子已经残缺不全了，被人。。。。。。。。。。。

等鸭子稍凉，就可以剁好摆盘了。这柠檬鸭里的柠檬与鸭肉搭配的协调无比，配上收浓的柠檬鸭汁，味道酸香宜人，清新可口，香而不腻，非常的开胃啊，赞啊！好了，开吃吧！

这个菜不需要放盐，因为最后汁要收干，而且柠檬的酸味能带出咸味，所以酱油不要放的太多，适量就好。其他的配料都不需要放了！
再发几个柠檬鸭的心得体会与大家分享啊。
1。煮鸭子时一定要盖过鸭子的身体。除非是买到非常嫩的小鸭子，象这只一样。
2。大火先烧开水大约5分钟后，一定要转为中火，盖上盖子焖，因为鸭子大小不一，无法说准确的时间。记得翻面。等烧到最后有两碗汁的时候，一定要大火收汁到一碗就好了。
3。在煮鸭子时，千万不要只追求美观。一定要在鸭子的大腿，胸脯等肉厚的地方用筷子戳多几下。这样子一个是容易入味，而且很容易熟透，不会造成皮烂肉生的结果。
4。一定要耐心的慢慢的焖。
以上只是我做鸭子时的一点体会，如果哪位高手有更好的办法，请多多的指教哈！