素脆鳝的做法

素脆鳝的做法（素菜）

【素脆鳝】

制作材料：鲜香菇约 300g、大蒜3-4粒、生姜1小块、炒香芝麻1勺（主要材料如图所示）

制作调料：盐、白砂糖、鸡汁小半杯、鲍鱼汁、豉汁、头抽

制作过程：（如图所示）

1--2.新鲜香菇去蒂，清除杂质后快速过水洗净，控干水后将香菇平铺于大盘入微波炉，高火加热至菇内水分渗出(约1分钟左右)取出，用干净毛巾或厨房纸吸干水分；用厨剪沿着香菇伞面剪入，保持1CM左右的宽度(注意不要剪得太窄了，油炸时香菇条还会稍为收缩)剪成长条形宛如鳝鱼的形状，剪至最后剩下中心最厚部分弃之；

3--4.依次将所有香菇剪成鳝鱼形细条状；将香菇条放入大容器中，撒上少许盐及胡椒粉抓匀，一边用筷挑抖香菇条一边撒上生粉，使每根香菇条都均匀地包裹上生粉；

5--6.起油锅：取一口小锅注油7分满，点火加热，油温七、八成左右热度时，将香菇条逐条放入，炸至金黄焦脆时捞出控油备用，依此法分批将香菇条脆炸；蒜去皮切末；生姜去皮切末；调制芡汁料：取1小碗，加入鸡汁小半杯、鲍鱼汁1汤匙、豉汁1茶匙、头抽1茶匙、白砂糖2茶匙及适量盐调匀。炒锅烧热下油，将蒜末、姜末，中小火煸香，倒入调配好的芡汁料翻炒，将炸过的香菇条倒入翻炒至入味挂汁浓稠时盛出，撒上炒香芝麻上桌。

制作小贴士：

1.剪香菇条时剪至最后剩下中心最厚部分，不要真的弃之，炒其它菜或打汤时可以用的。

2.家庭起油锅不比餐馆，最经济实用的方法是取用一口小锅装油，将食材分批油炸。锅内注油不能太满7分左右为宜，因为食材下锅时会翻腾起油泡，过满则溢很危险，新手切记~