莲藕煨排骨的做法

莲藕煨排骨的做法（荤菜-湖北名菜）

【莲藕排骨汤】

制作材料：肋排、莲藕、生姜片、葱姜水（主要材料如图所示）

制作调料：盐、白糖、料酒、胡椒粉、葱末(可省略)

制作过程：（如图所示）

莲藕排骨汤的煲制方法可简可繁，各地最常见的作法是先将排骨氽水去血腥后，与藕先后入水煲煮，其间添加其它如南杏仁无花果大枣等等的滋补食材。

湖北民间的古方法来煨制这道湖北名汤，又有着与其它地方不尽相同的独到之处，某些作法甚至在专业人士看来，是有悖烹饪原则的。但是，或许这是真正的湖北味道。

1.排骨不氽水。通常煲汤前需要将肉骨食材氽水去血腥，但用湖北民间的古煨汤方法，氽水这步可略。

2.先炒后煲先放盐。湖北煨汤习惯，先将肉材爆炒再加水煨煮。盐是要先放的，用煨汤师傅们的话来说叫杀水，杀是去除，逼出的意思。因为盐具有渗透作用，能渗透原料内部排出原料内的水份。古法煨汤的观点是先炒先下盐，食材肉质收缩，有利于其后长时间煨煮肉质酥而不烂，肉味更加醇厚。

3.莲藕要腌制。莲藕入锅前要先用食盐腌制，腌制后的藕煨汤更入味也更粉。(粉即北方方言中面的意思。)

今天不妨试试，用湖北民间的古方法来煨制一锅排骨莲藕汤。

1.将排骨用清水+葱姜水浸泡约半个钟，血腥水浸出来后需要多次换水；

2.将浸泡过的排骨再次用清水冲洗后沥干水分备用(可以用厨房纸吸试)；

3.将炒锅内注少许油，下生姜片中小煸香；

4.下2中排骨翻炒；

5.肉质变色略为收缩时，加小勺白糖翻炒均匀，再加入1勺精盐翻炒，锅内喷少许料酒掂匀锅；

6.排骨表层焦香后，锅内加入1碗水煮沸；

7.将排骨及汤水倒入汤煲内，一次性加足清水，大火煮开后，将浮沫撇掉，转小火加盖煨煮；

8.将莲藕洗净切块(要注意查看藕孔洞里是否干净)，撒上精盐抓匀腌制；

9.腌制约半个钟后，将藕块放水龙头下清水冲洗掉盐分；

10.将冲洗干净的藕块沥干水，倒入7的汤煲内，用勺将排骨及藕块稍加搅匀，再次大火煮开，将翻滚的浮沫撇清，转小火煨至肉酥脱骨藕块粉糯(约2个钟)熄火，尝一下味道酌情调入精盐，少许胡椒粉，撒上葱末(我个人不喜欢在汤上撒葱末)即可上桌。

【莲藕的好营养】

**莲藕，是湖北特产。营养价值很高，富含铁、钙等微量元素，植物蛋白质、维生素，淀粉含量也很丰富，有明显的补益气血，增强人体免疫力作用。故中医称其：主补中养神，益气力。

**莲藕中所富含的维生素C和粗纤维，既能帮助消化、防止便秘，又能供给人体需要的碳水化合物和微量元素，防止动脉硬化，改善血液循环，有益于身体健康。

**莲藕能够健脾益胃，产妇多吃莲藕，能清除腹内积存的淤血，促使乳汁分泌。藕汁有止咳作用，直接饮用带皮莲藕榨出的汁，可治疗严重咳嗽。但是脾胃消化功能低下、胃及十二指肠溃疡患者忌食莲藕。大便溏泄者不宜生吃。

**莲藕是低脂食品，既可当水果吃，也是烹饪的佳肴，中医认为，生食藕能凉血散瘀，熟食能补心益肾，具有滋阴养血的功效，可以补五脏之虚，强壮筋骨，补血养血。莲藕与排骨熬汤，食用后能改善睡眠品质。