香煎芋丝糕的做法

香煎芋丝糕的做法

香煎芋丝饼又

【原材料】

荔浦芋头350克、胡萝卜100克、虾干40克。

【调味料】

花生油3大勺、淀粉35克、五香粉1小勺、白胡椒粉1/2小勺、白糖3大勺、盐、味精。

芋丝饼原料

【做法】

配料过程

图1：虾干用温水泡软。

图2：切成小段。

图3：锅入油烧热，煸香虾干备用。

图4：胡萝卜切细丝。

图5：锅入油烧热，过油煸熟。

图6：盛出备用。

配料过程

芋丝饼

图1：芋头去皮切丝。

图2：将芋头丝、处理好的虾干和胡萝卜丝一同入盆中，依次加入除花生油外的调味料。

图3：用筷子将所有原材料和调味料拌匀。

图4：备蒸锅，在蒸屉上刷一层油。

图5：将拌好的芋头丝平铺在蒸屉上，注意中间留个洞透气。

图6：蒸15分钟关火。

图7：将蒸好的芋丝快速入方形模具中压瓷实，表面少撒点生粉。

图8：平底锅入少油开中小火，煎至表面微黄即可。

图9：取吸油纸，将煎好的芋丝饼吸去多余油脂即可。

芋丝饼过程

【经验与感怀】

为了让虾干的鲜味和芋头更好的融合，虾干要提前泡发。没有虾干用虾皮也可以。

淀粉的加入是非常重要的，其量和芋头的比例是1：10。

香煎芋丝饼

蒸好的芋丝一定要趁热定形压实，否则冷了其粘连度就会差许多，就很难压实了。压不实的话一入锅中煎就会散架哟！

最后芋丝糕在煎之前要撒上生粉，也叫掸雪粉，撒上可以让芋丝糕更脆香，但注意量不要多了。