西式罗宋汤的做法

西式罗宋汤的做法（荤菜）

【原材料和调味料】：
【原材料】：牛肉500克、番茄2个、白心土豆1个、洋葱半颗、胡萝卜1个、包心菜1/2半。

【调味料】：
【炖肉调料】：洋葱2片、大蒜3瓣、山楂2个。
【罗宋汤调料】：面粉50克、黄油、牛奶、番茄沙司、黑胡椒粉、白糖、食盐。

【准备过程】：
1.牛肉洗净，切成大小均匀的小方块。
2.番茄洗净，切成小块。
3.白心土豆洗净，去皮后切成小块。
4.洋葱洗净，切成小片。
5.胡萝卜洗净，去皮后切成小块。
6.包心菜洗净，用手撕成大小合适的小片。

【制作过程】：
1.牛肉洗净，切成大小合适的块。
2.将切好的牛肉块泡入清水中，浸泡30分钟泡去血水，用清水冲洗干净。
3.汤锅内放入清水，放入牛肉块、洋葱2片、大蒜3瓣和山楂2个，大火烧开转中火盖盖焖制1小时至牛肉熟。
4.炒锅内放入1/2汤匙黄油，小火融化。
5.放入洋葱片爆香。
6.将炒好的洋葱片倒入已煮好的牛肉汤锅中，文火煮开。
7.炒锅内放入1/2汤匙黄油，小火融化。
8.放入胡萝卜块，煸炒30秒。
9.放入土豆块，继续煸炒30秒至土豆脱水。
10.放入包心菜，继续煸炒至蔬菜脱水。
11.将炒好的蔬菜倒入煮好的牛肉汤锅中，用文火炖至蔬菜熟，加入食盐、白糖、黑胡椒粉调味。
12.炒锅内放入1/2汤匙黄油，小火融化。
13.放入番茄块，翻炒至番茄出汁。
14.倒入1/2瓶番茄沙司。
15.翻炒至出红油。
16.将炒好的番茄酱汁倒入汤锅中，文火煮开。
17.将牛奶倒入汤锅中，文火煮开。
18.炒锅内放入1/2汤匙黄油，小火融化。
19.放入50克面粉。
20.小火反复炒至面粉发热，颜色微黄。
21.将炒好的面粉趁热放入汤里，用只大汤勺搅匀。再熬制20分钟左右即可。

【慧心经验与心得】：
1.牛肉洗净后，先浸泡一会为的是祛除血水和腥味。
2.如果事先没有浸泡牛肉，就要在制作前将牛肉飞水。锅内放水，放入牛肉大火烧开，煮至起浮沫时捞出牛肉块，用清水冲净牛肉表面的浮沫，再进行下面的操作。
3.熬牛肉汤时加入洋葱和大蒜，一可以去腥，二可以使熬出的牛肉汤更清香。
4.熬牛肉汤时加入山楂，可以加速牛肉的成熟度。
5.黄油不能少.加了黄油才能做出香味来。当然为您的健康着想,也可以用植物油。
6.煸炒蔬菜时时间不要太长，只要煸炒至蔬菜脱水即可。
7.炒油面更是关键，火要不旺不温，油与面粉比例要恰当。小火反复炒至面粉发热，颜色微黄就可以了。
8.调味时最好加黑胡椒粉，香味比白胡椒粉更浓厚。
4种调味：黄油,鲜奶油,鲜奶,和蕃茄酱　　
4起油锅：
1.先起油锅将洋葱煸炒，一定要煸出香味； 　　
2.再起油锅将胡萝卜、土豆、卷心菜等蔬菜煸炒，将其脱水，再放进已熬好的牛肉汤中，汤开后用文火炖，不能用急火，否则汤不入味； 　　
3.番茄酱也必须用油煸炒至出红油。 　　
4.炒油面更是关键，火要不旺不温，油与面粉比例要恰当。汤将好时，加入盐、胡椒粉，最后放入番茄
酱、油面。最好上桌前再加些黄油或鲜奶油更佳。

【简易版的罗宋汤做法】：
1.先将牛肉飞水。锅内放水，放入牛肉大火烧开，煮至起浮沫时捞出牛肉块，用清水冲净牛肉表面的浮沫。
2.汤锅内放入清水，放入牛肉块、洋葱2片、大蒜3瓣和山楂2个，大火烧开转中火盖盖焖制1小时至牛肉熟。
3.锅内放黄油，小火至黄油融化。
4.放入所有的蔬菜炒至蔬菜脱水。
5.将炒好的蔬菜倒入牛肉汤锅中，文火煮至蔬菜熟。
6.最后加入蕃茄酱,食盐、白糖和黑胡椒粉调味,加一大块的黄油。
7.最后用面粉水或玉米淀粉水调芡即可