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芫爆猪肉丝的做法

分类：中菜时间：2012-05-17 11:25:22

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芫爆猪肉丝的做法（荤菜）

芫爆猪肉丝的做法

原料：

主料：猪里脊、香菜梗
调料：盐、绍酒、胡椒粉、色拉油、蛋清、淀粉、醋

猪里脊木买到，所以选择了猪后腿的一块，所以成品有些零碎，没有里脊来的干净利落
芫爆猪肉丝的做法
1、猪里脊切丝。
2、加入蛋清半个，盐、胡椒粉、鸡精、淀粉抓匀。可以根据粘稠度加入少许清水。
3、加入色拉油，搅拌均匀。（可以防粘连）

4、炒锅烧热，倒入宽油。（很多油）
5、油温3-4成热，倒入里脊丝，慢慢搅动，划开，待油温升至6-7成，里脊丝颜色变白，出锅即可。（我小气了点，到的油少，有点粘连芫爆猪肉丝的做法）
6、香菜去叶，叶子爆炒容易变黄，影响美观，所以鲁菜芫爆一般都只用香菜梗。
切段。

7、放入盐、绍酒、胡椒粉少许，腌渍几分钟。
8、锅子烧热，倒入少许油，加入葱姜丝爆香。（可以将蒜，会更香）
9、倒入里脊丝，爆炒！
芫爆猪肉丝的做法

10、加入腌好的香菜段，爆炒几下，关火，淋入香油（可省）和醋几滴即可出锅。

双双唠叨：
1、最好选用猪里脊，切丝要长短粗细一致，顺着纹路切，成品美观。
2、肉丝挂糊要均匀。
3、油温不要过高，高了肉丝容易打卷，油温3-4成，放入，慢慢用筷子搅动，至颜色发白，油温升至6-7成即可捞出控油。
4、加入香菜之后，煸炒几下即可出锅，不可过分煸炒。
5、出锅后滴几滴醋，会有增香效果！

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