葱白芫荽爆鸡肝的做法

葱白芫荽爆鸡肝的做法（葱白香菜爆鸡肝）

葱白芫荽爆鸡肝

【主料】鸡肝

【辅料】葱白20根，香菜梗1把，胡萝卜1根，生姜1块

【做法】

图1.将葱白切段，香菜梗切段，胡萝卜切片，生姜切丝，备用；

图2.将鸡肝用2勺淀粉，少许盐搓洗，再用清水洗净，切片；

图3.图4.锅中加水，放入1/2的生姜丝，水煮沸后，下入鸡肝片，煮2分钟后捞起，盛入碗中，加1勺料酒，适量胡椒粉，抓匀，腌制5分钟；

图5.图6.锅烧热，倒适量油，下胡萝卜片，葱白，姜丝；炒至胡萝卜断生即可下入鸡肝，加适量盐调味；

图7.图8.鸡肝炒2分钟后，下入香菜梗，加1勺辣椒酱，翻炒均匀后淋上一点点起锅醋，即可盛起。

【贴心建议】

1.鸡肝先用淀粉和盐搓洗，然后焯水，再腌制，这样处理后就不会有腥味了；

2.整个炒制过程5分钟左右，鸡肝很易熟，不必炒太久，以免肉质变老。

3.葱白和香菜的用量稍稍多些，味道才够哦。另外，香菜最好摘掉较大的叶片，尽可能用梗，这样口感会比较清爽，成菜也较好看。