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溜腰花的做法

分类：中菜时间：2012-05-14 11:19:32

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溜腰花的做法（补肾菜）

溜腰花的做法

原料：猪腰子、玉兰片、淀粉、木耳(水发) 、青红辣椒

调料：醋、酱油、香油、小葱、盐、大蒜、鸡精、花生油

溜腰花的做法

做法：

1. 将腰子一片两开，片去腰臊，先用斜刀在腰子肉面上锲成一条条平行刀纹，再转一个角度，用直刀锲成一条条与斜刀成直角相交的平行刀纹，然后每片改四刀窄长条；

2. 用清汤、湿淀粉、酱油、鸡精，香油兑成汁水；

3. 玉兰片、青红辣椒、木耳、均切象眼片；

4. 先将腰花入沸水内一汆，捞出控净水；

5. 勺内放入油烧至九成热时倒入腰花一冲，迅速捞出，控净油分；

6. 勺内加底油25克烧热，用葱、蒜爆锅，随即烹入醋，加玉兰片、青红辣椒、木耳、煸炒；

7. 再放入腰花及兑好的汁水快速翻炒成浓熘芡，盛出即成。