水浸豉香鱼的做法

水浸豉香鱼的做法（荤菜）

水浸豉香鱼
主料：草鱼
辅料：青椒丝；红椒丝；葱姜丝；香菜梗
调料：蒸鱼豉油；料酒；盐味糖；淀粉

这道鱼的制作过程，只用水浸，不用水煮。没有油烟，省火省时间。吃法健康，做起来很快。而且鱼肉也很嫩。

草鱼一条，最好在3斤左右，3斤的草鱼最肥嫩。
1.洗净后，切成0.5厘米的厚片。
2.鱼片放入碗中，加葱姜片；料酒；每斤鱼片加3克盐，用手反复抓匀，直到抓出鱼片的胶质，再放干淀粉，要试着放，淀粉放多了，一吃鱼片，嘴里先吃到的是淀粉，就失败了。淀粉放少了，抓不上劲，淀粉包不上鱼片，鱼片水份容易流失，鱼片吃起来，就不嫩。没有经验时，就试着放，感觉抓上劲了，手里粘稠了，就行了。腌10分钟。
3.锅中做水，待水开了以后，将鱼片及葱姜片一同下入锅中，千万别搅动。等待蛋白质凝固，淀粉糊完全粘在鱼片上，再轻搅动，这时，依次加入料酒；盐，让鱼片加速凝固。水在开时，关火盖盖。焖5分钟。
4.待时间到后，将鱼片捞出，控净水，码在盘中。
5.一斤鱼片，大约用一手勺的蒸鱼豉油，在锅中加热，浇在码好的鱼片上。
6.切葱姜丝；青红椒丝；香菜梗，撒在鱼片上，再洒上味精
7.锅中坐热油，浇在葱姜丝上，即可。

提示：
抓鱼片的淀粉，一定要用玉米淀粉，或土豆淀粉，焯水后的鱼片，干净漂亮。

而白薯淀粉，或泰国生粉，粘度强，勾芡作用好，粘度大，也明亮。但上浆后，容易发黑。

我将图片一次发上来，亲们对照一下，不清楚再问我

成菜特点：菜肴清淡 鱼片滑嫩