酸豇豆小排骨的做法

酸豇豆小排骨的做法（川菜菜谱）

【推荐指数】★★★★ 【营养指数】★★★★ 【操作难度】★★ 【操作时间】★★

【原材料】

* 排骨300克、酸豇豆200克、独蒜1只、大葱5克、姜5克、小葱2根、红椒1根、干红椒随意、花椒随意。

【调味料】

* 植物油300ML（实耗少量）、李锦记卤水汁、李锦记头抽2大勺、糖2大勺、水30ML、鸡精适量。

【做法】

图1：排骨入冷水锅，待水烧开后关火，捞出排骨。

图2：另准备一砂锅，入卤水汁半瓶，再加入4-5倍的水，入排骨将其卤熟。

图3：捞出排骨静置。

图4：准备小点的锅入油烧五六成热，入卤好的排骨中小火炸成金黄色。

图5：将炸好的排骨捞出待用。

图6：酸豇豆洗净切丁，红椒切圈，干红椒切段。

图7：大葱、姜切片，小葱切段，蒜切粒。

图8：锅入油烧热，中小火炸香花椒和干辣椒，再将花椒弃之。

图9：炒香葱片、姜、蒜。

图10：入酸豇豆、水炒香。

图11：加入排骨、头抽、糖翻炒1-2分钟。

图12：最后加入红椒圈、小葱段和鸡精炒匀即可。

【经验与感怀】

* 去除排骨的血质请冷水入锅，去除更加彻底。

* 卤好的排骨静置一下可以让其表面水分风干，以免炸的时候溅油。

* 干辣椒和花椒的量随个人口味可多可少。无须加盐，酸豇豆本来就是咸的，另外排骨经过卤制后也是咸的。